Zuppa di farro alla lucchese


Piatto

Primo

Cucina

Italiana

Porzioni

6

Tempi di preparazione

20 minuti

Tempi di cottura

40 minuti


Ingredienti

  • 450 g farro della Garfagnana
  • 800 g fagioli rossi secchi
  • 1 fetta di pancetta tagliata spessa
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 carote medie
  • 2 costole di sedano
  • 1 mazzetto di basilico
  • 120 g prezzemolo
  • 1 porro
  • 1 cipolla rossa
  • 1/2 cavolo bianco
  • 1,5 bicchiere di olio extra vergine di oliva
  • q.b. conserva di pomodoro
  • q.b. sale e pepe


Preparazione del piatto

  • tritare tutte le verdure e metterle in un tegame capiente e alto
  • aggiungere l’olio e lasciare appassire le verdure aggiungendo acqua, nel caso il tutto si asciughi troppo
  • in un recipiente a parte far bollire i fagioli, avendoli fatti ammollare in acqua per circa 12 ore
  • passarli con il passatutto e aggiungere il passato ottenuto alle verdure
  • riempire il tegame con un litro d’acqua e circa mezzo cucchiaio di conserva di pomodoro
  • aggiungere il farro, crudo e lavato, la pancetta, aggiustare di sale e pepe q.b.
  • valutare attentamente la cottura del farro circa 40 minuti, mescolando di continuo per evitare che gli ingredienti possano attaccare

 

Olio consigliato

È fondamentale un’ottima scelta per l’olio che farà da condimento al farro. Si consiglia quindi di utilizzare un olio con intensità di fruttato elevata

Vino suggerito
Sono molteplici le possibilità di abbinamento con un piatto come questo, un buon suggerimento, fra i tanti, potrebbe essere un Merlot Colline Lucchesi DOC, morbido e pronto


Cosa bolle in pentola?

Farro della Garfagnana Farro della Garfagnana
L’olio d’oliva Lucchese Dop L’olio d’oliva Lucchese Dop

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