Maccheroni alla lucchese


Piatto

Primo

Cucina

Italiana

Porzioni

8

Tempi di preparazione

1 ora


Ingredienti

  • 500 g farina tipo 00
  • 200 g semola grano duro
  • 6 uova
  • q.b. acqua
  • 1 pizzico di sale


Preparazione del piatto

  • disporre la farina a fontana sulla spianatoia di legno, formare un cratere, mettere le uova e il sale nel centro
  • con la punta delle dita amalgamare le uova tra loro e poco alla volta incorporare la farina. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua
  • lavorare il composto finché risulta elastico, liscio e ben amalgamato
  • fate una palla e copritela con un panno leggermente umido, lasciatela riposare per circa mezz’ora, dopo sarà più facile lavorarla
  • stendere la pasta con l’aiuto del matterello fino a quando avrà raggiunto uno spessore sottile ed omogeneo e lasciate asciugare per pochi minuti
  • arrotolate la sfoglia senza stringere, affettatela in strisce di circa 3/4 cm aiutandovi con un coltello a lama lunga e affilata. Allargate le strisce di pasta e tagliatele a pezzi più o meno regolari lunghi circa 3 cm. Per preparare questo formato alcune massaie dopo aver steso la sfoglia la tagliano senza arrotondarla a quadrati di circa 3 cm di lato
  • può essere utilizzata subito cuocendola in una pentola larga di acqua bollente e salata
  • quando saranno arrivati a cottura, scolarli e condirli
  • se dovete conservarla per qualche giorno, allargatela su un canovaccio leggermente infarinato e lasciatela asciugare per un paio di ore