Il cannellino di San Ginese ha una grande importanza nell’alimentazione locale in quanto si adatta a molteplici usi. È un’ottima base per delicate minestre o uno sfizioso contorno da insaporire con olio extra vergine di oliva. Di colore bianco, il cannellino è conosciuto per la sua morbidezza e delicatezza al palato. Per lungo tempo noto solo in Lucchesia, a partire dal 1940 circa divenne merce di scambio, diffondendosi e riuscendo a farsi apprezzare anche nelle zone limitrofe.