Primi e Zuppe

Zuppa pisana

In breve

PORZIONI:
6 persone
TEMPI DI PREPARAZIONE:
1 ora
DIFFICOLTA’:
bassa

Lessare i fagioli in abbondante acqua con qualche foglia di salvia.

Una volta cotti, eliminare la salvia e tenere da parte 2-3 mestoli di fagioli; passare il resto nel passaverdura e ridurlo in una purea ben densa.

Pulire la cipolla rossa, il sedano, la carota e il porro, tritarli e soffriggerli in una casseruola con olio extravergine di oliva; aggiungere il cavolo nero ridotto a pezzetti. Aggiustare di sale e pepe e unire il concentrato di pomodoro diluito in acqua tiepida. Unire le zucchine, pulite e ridotte a rondelle, e continuare la cottura per 30 minuti.

A cottura ultimata aggiungere il passato di fagioli e cuocere per un’altra mezzora a fuoco molto lento. In un tegame basso mettere uno strato di fette di pane raffermo e versare sopra la zuppa: distribuirla nelle scodelle accompagnata dalla cipolla rossa ridotta ad anelli sottili e da un filo di olio extravergine di oliva.

Curiosità

Anche questa zuppa viene considerata una parente della ribollita. A differenza della ribollita però, nella zuppa pisana il pane toscano raffermo non viene “rimescolato” e fatto cuocere una seconda volta, ma rimane disposto a fette sul fondo della scodella, bagnato dal brodo e dalle verdure calde. L’ingrediente fondamentale è la piattella pisana (o i fagioli cannellini), un legume autoctono della zona a forma piatta e con una buccia molto sottile.

Ingredienti

350 g fagiolini freschi (piattelle pisane fresche)
fette di pane casalingo raffermo
2 zucchine
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 mazzo di cavolo nero
1 gambo sedano, cipolla rossa, 1 porro e 1 carota
olio evo q.b.
salvia, sale e pepe q.b.

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Scopri i prodotti della ricetta

Fagiolo cannellino di San Ginese

Olio EVO delle colline pisane

Cavolo riccio nero di Lucca o braschetta

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