Si tratta di un prodotto caratteristico della zona di Massa e della riviera Apuana, dalla forma tonda e schiacciata, il colore rosso e una consistenza particolarmente croccante. Il clima marittimo, l’influenza del terreno della zona, per lo più sabbioso, e la sua tecnica di coltivazione, la rendono molto versatile in cucina, cruda o cotta (anche sotto la cenere).
La coltivazione prevede un processo antico e tradizionale. Le piante vengono piantate manualmente in solchi nel terreno affinché crescano storte, per poi essere raccolte principalmente nei mesi di aprile, maggio e giugno. Questo garantisce la formazione del suo sapore dolciastro. Tipico della tradizione massese è anche il loro confezionamento: una volta pronte per essere vendute, le piante secche infatti vengono intrecciate tra di loro per formare il tipico forcone che le contraddistingue.
