Taglierini con i fagioli

Se si utilizzano i fagioli secchi vanno lasciati in ammollo per 8 ore, quindi metterli in pentola a pressione con il cavolo, la patata e la carota tagliate a tocchetti le foglie di salvia e sale. Cuocere per 30 minuti.

Preparare a parte un sugo con i pomodori, olio evo, l’aglio e il rosmarino tritati con la mezzaluna e far tirare bene.
Passare con il passaverdura (o minipimer) il minestrone lasciando da parte un po’ di fagioli, unire il sugo e i fagioli precedentemente tolti. Mescolare e rimettere sul fuoco, a questo punto si possono cuocere i taglierini.

Una volta impiattato il minestrone si condisce con olio evo e pepe a piacere.

I taglierini della tradizione contadina nascono come ricetta povera, pensata per recuperare gli ingredienti disponibili e garantire un pasto nutriente e sostanzioso. Questa specialità della cucina tradizionale unisce i fagioli borlotti freschi o secchi alle verdure dell’orto, come cavolo verza, patate e carote, accompagnandoli con una pasta fatta in casa secondo antiche usanze.