Il lardo di Colonnata è forse il più celebre salume della provincia di Massa-Carrara. Prodotto nel borgo di Colonnata, situato nelle Alpi Apuane, deve la sua unicità alla metodologia di stagionatura nelle tradizionali “conche” di marmo locale. Questo processo, insieme all’utilizzo di spezie e aromi, conferisce al lardo un sapore delicato e unico.
Le conche sono contenitori di marmo bianco a forma di vasca, realizzate con materiale proveniente dall’agro marmifero dei «canaloni» del bacino di Colonnata, che presenta peculiarità di composizione e struttura indispensabili all’ottimale stagionatura e maturazione del prodotto.
