In breve
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PORZIONI:
8 persone -
DIFFICOLTA’:
bassa
Tagliate il lardo a tocchetti e mettetelo nel mixer, insieme al rosmarino fino a che non otterrete una crema spalmabile. Quindi abbrustolite il pane e spalmate la crema di lardo sul pane ancora tiepido. Condite con un filo d’olio d’extravergine di oliva. Infine, adagiate sulle fette delle sottili fette di di lardo, condite il tutto con un pizzico di rosmarino e di pepe.
Curiosità
Quello che oggi consideriamo una vera eccellenza della gastronomia toscana e italiana, un tempo era considerato semplicemente un cibo povero, destinato soprattutto ai lavoratori. Il lardo, infatti, proveniva da un taglio di carne considerato poco pregiato ma, grazie al suo elevato contenuto calorico, rappresentava un alimento particolarmente adatto a chi svolgeva lavori fisicamente molto impegnativi.
A Colonnata, per esempio, la produzione e il consumo del lardo sono da sempre profondamente legati alla vita dei cavatori. Per gli uomini che trascorrevano le loro giornate nelle cave di marmo, il lardo costituiva una preziosa fonte di energia. Era spesso consumato in modo semplice, accompagnato da pane, cipolla e un fiasco di vino, in un pasto povero ma sostanzioso.
È proprio da questa tradizione semplice e legata alla quotidianità dei lavoratori che nasce una delle specialità oggi più apprezzate della gastronomia toscana.
Ingredienti
- 300 gr. di lardo
- 1/2 cucchiaio foglie di rosmarino
- 8 fette di pane casalingo
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