L’olio di madremignola deve la sua particolarità alla cultivar: è infatti un olio monovarietale. Gli olivi della varietà madremignola sono coltivati sui terreni ghiaiosi delle Colline Pisane (San Colomba, Bientina) e questo, insieme alle caratteristiche varietali, conferisce la tipica freschezza all’olio. È un olio molto apprezzato dai consumatori locali.
Per il suo sapore pizzichino e fruttato si presta a essere consumato per il pinzimonio, per fare bruschette e per condire la ribollita.
