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Zuppa pisana

In breve
  • PORZIONI:
    6 persone
  • TEMPI DI PREPARAZIONE:
    1 ora
  • DIFFICOLTA’:
    bassa
Alici alla povera

Lessare i fagioli in abbondante acqua con qualche foglia di salvia.

Una volta cotti, eliminare la salvia e tenere da parte 2-3 mestoli di fagioli; passare il resto nel passaverdura e ridurlo in una purea ben densa.

Pulire la cipolla rossa, il sedano, la carota e il porro, tritarli e soffriggerli in una casseruola con olio extravergine di oliva; aggiungere il cavolo nero ridotto a pezzetti. Aggiustare di sale e pepe e unire il concentrato di pomodoro diluito in acqua tiepida. Unire le zucchine, pulite e ridotte a rondelle, e continuare la cottura per 30 minuti.

A cottura ultimata aggiungere il passato di fagioli e cuocere per un’altra mezzora a fuoco molto lento. In un tegame basso mettere uno strato di fette di pane raffermo e versare sopra la zuppa: distribuirla nelle scodelle accompagnata dalla cipolla rossa ridotta ad anelli sottili e da un filo di olio extravergine di oliva.

Ingredienti

350 g fagiolini freschi (piattelle pisane fresche)
fette di pane casalingo raffermo
2 zucchine
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 mazzo di cavolo nero
1 gambo sedano, cipolla rossa, 1 porro e 1 carota
olio evo q.b.
salvia, sale e pepe q.b.

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