Trenette alla renaiolo

Prendere dell’aglio e del peperoncino, pulirlo e poi mettere il tutto nell’olio e fare appena sfriggere, quindi aggiungere le cime di rape (a sua volta mondate e lavate) e far cuocere il tutto per circa dieci minuti.

A parte preparare poi un’aringa a pezzetti con pomodorini freschi e far soffriggere per circa otto minuti nell’olio con uno spicchio d’aglio.

Quindi occorre mischiare il tutto avendo così il condimento necessario per mescolarlo con la pasta.
Intanto, a parte, avremo fatto cuocere le trenette, quindi toglierle al dente, metterle nel condimento, infine farle saltare e quindi servire nel piatto.

Ecco un’antica ricetta pisana che era il pasto principale per coloro che trasportavano la rena in Arno con i famosi barconi: all’epoca si trattava del mezzo più usato per la navigabilità del fiume.
È una ricetta che per fortuna non si è persa e che viene riproposta fedelmente in molti ristoranti pisani.