In breve
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PORZIONI:
6 persone -
TEMPI DI PREPARAZIONE:
30 minuti -
DIFFICOLTA’:
media
Bollire il riso in acqua leggermente salata e poi scolarlo e asciugarlo con un canovaccio e lasciarlo raffreddare.
Sbattere le uova intere con lo zucchero, la scorza di limone, il liquore e da ultimo il latte. L’operazione va svolta non troppo energicamente, badando a incamerare più aria possibile per favorire la formazione delle bolle scure che caratterizzano la superficie della torta a cottura ultimata.
Prima di mettere l’impasto nella teglia imburrata, aggiungere il riso che, in cottura si depositerà sul fondo creando la base della torta.
La cottura deve essere molto lunga e a temperatura non troppo elevata: due ore e mezzo a 170 gradi.
Curiosità
La torta di riso è semplice per la varietà di ingredienti, ma ricchissima per la loro quantità. L’elemento base sono le uova, che devono davvero essere tante. Minimo otto, ma per una torta piccolina. Qualcuno arriva tranquillamente alle 18. Proprio per il gran numero di uova, si ritiene che la torta sia nata come torta pasquale, sia per il valore simbolico dell’uovo, sia perché la primavera era la stagione più prolifica per le galline ed era più facile disporre del numero sufficiente di uova.