Torta d’erbi

Pulite e lavate accuratamente le erbe, tagliatele con il coltello, salate e ponetele a scolare per circa 30 minuti in un colino.

Nel frattempo preparate la sfoglia con la farina, l’acqua e un goccio d’olio. Dividete l’impasto in due palline e aiutandovi con il mattarello tirate la pasta in due dischi abbastanza sottili. Ungete una teglia con l’olio e appoggiate sul fondo uno dei dischi di pasta, facendo attenzione a ricoprire anche i bordi.

Strizzate bene le erbe, asciugatele con un canovaccio poi amalgamateci il formaggio, salate e condite con olio, stendete sulla pasta. Ricoprite con l’altro disco e saldate i bordi aiutandovi con le dita. Bucherellate la superficie irrorandola con un’ emulsione di acqua calda e olio per evitare che la pasta cuocendo in forno a 200° per circa 40 minuti si indurisca e si spacchi.

In Lunigiana e in tutta la zona apuana le torte d’erbi sono infinite quanto le massaie. Infatti è un piatto che ogni famiglia preparava con le verdure che aveva a disposizione. La scelta delle erbe è fondamentale per il sapore e le varianti non riguardano solo gli ingredienti, ma anche il modo in cui vengono cotti. In comune le torte d’erbi hanno tutte la necessità di nobilitare materie prime usuali che si trovano nei campi e negli orti, lungo i torrenti. Insomma, un utilizzo intelligente di prodotti semplici. In alcuni paesi usavano aggiungere la zucca gialla in inverno e gli zucchini in estate. Era una pietanza che non mancava mai nei giorni in cui la Chiesa prevedeva l’astinenza dalla carne. Può essere servita a fettine come antipasto o come contorno nei secondi piatti.