Torta cybea di Massa

Per la preparazione della torta cybea vengono utilizzati marroni glassati, farina di castagne, miele, zucchero, scorza di arancia candita, uva passa, farina di frumento, sale e spezie.

Si porta ad ebollizione il miele con lo zucchero, si aggiungono gli altri ingredienti. Dopo la lavorazione dell’impasto si ottiene una pasta che viene modellata a mano in forme circolari dello spessore di 2-3 cm.

Nel mese di Giugno l’antica città di Massa è la protagonista della Giostra della Quintana; un evento che ogni anno commemora la fondazione della città di Massa Nuova o Cybea, avvenuta nel 1557, all’interno nel marchesato di Massa-Carrara. Durante le celebrazioni, la città permette ai visitatori e ai locali di compiere un tuffo nel passato, attraverso rievocazioni storiche come le cerimonie di investitura dei cavalieri che partecipano alla giostra, o cene rinascimentali. Nei i banchetti, le tavole della Giostra vengono imbandite con i sapori della tradizione; tra questi spicca sia per il suo gusto, che per la sua qualità, il dolce ufficiale della festa: la torta Cybea.