In breve
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PORZIONI:
10 persone -
TEMPI DI PREPARAZIONE:
2,5 ore -
DIFFICOLTA’:
bassa
- sulla spianatoia, disponete la farina a fontana e salate leggermente. Aggiungete il bicarbonato e la vaniglina, tagliate il burro a cubetti e con i polpastrelli ‘sabbiate’ insieme la farina e il burro
- l’impasto dovrà avere l’aspetto di una polvere grumosa, con briciole grosse come piselli
- unite lo zucchero a velo
- è preferibile usare lo zucchero a velo più “raffinato”, affinchè la pasta diventi più omogenea
- completate la lavorazione della pasta aggiungendo le uova precedentemente sbattute, la scorza del limone grattugiata, il bicchierino di liquore, se non avete lo Strega potete usare un altro liquore profumato
- lavorate bene la pasta e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 min
- nel frattempo preparate il ripieno: In un tegame bollite il latte con lo zucchero e il riso. Fate attenzione perché il composto tende ad attaccarsi, quindi girate spesso e cuocete piano
- nel momento che il chicco di riso “perde l’anima” dovrete spegnere il fuoco e aggiungere la bietola lessata, tagliata e saltata nel burro, impastata con il pane bagnato nel brodo con poco latte, uvetta, pinoli, uovo sbattuto (alcuni usano mettere l’albume montato a neve), pecorino dolce, parmigiano, prezzemolo e pepolino tritato, dopodichè salate e pepate
- tirate fuori dal frigorifero la pasta, lasciatela riposare qualche min a temperatura ambiente, dopidichè stendetela
- La pasta deve avere uno spessore di circa mezzo centimetro. Piegate la pasta, prima in due, e poi in quattro e appoggiatela delicatamente avendola imburrata in precedenza ed infarinata, lasciando uscire abbondantemente fuori dai bordi
- aggiungete il ripieno, il centro può essere coperto con delle strisce di pasta
- spennellate con il rosso d’uovo sbattuto la bordatura della tortiera ed alcune eventuali strisce di pasta
- cuocete in forno a calore moderato per circa 40 min
- toglietela dal forno, fatela raffreddare in un luogo asciutto, possibilmente su un piano rialzato per rendere la pasta più croccante. ( il fornello andrà benissimo)
Ingredienti
per la pasta:
- 250 g di farina 00
- 1 pizzico di sale e bicarbonato
- vaniglia
- 100 g di zucchero a velo
- 125 g di burro
- 1 uovo intero
- 1 uovo, solo tuorlo
- 1 bicchiere di strega
- q.b. di zucchero a velo per la decorazione
- scorza grattugiata di limone
per il ripieno
- 1/2 litro di latte
- 100 g di zucchero
- 200 g di riso
- 1 pallina di bietola lessata e tritata
- 100 g di uva passa e pinoli
- 1 uovo
- 100 g di parmigiano e pecorino dolce
- 1 rametto di rosmarino e pepolino
- q.b. sale e pepe