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PORZIONI:
4 persone -
TEMPI DI PREPARAZIONE:
1 ora -
DIFFICOLTA’:
bassa
Per il ripieno: tritare le carni e mescolare bene finché tutti gli ingredienti siano amalgamati.
Preparare la pasta spegnendo tanta farina quanta ne posso incorporare 4 uova intere; aggiungere una presa di sale, lavorare a lungo e spianarla sottilissima in lunghe strisce larghe una mano.
Disporre su di esse a regolari intervalli piccole cucchiaiate di ripieno, avvolgere e chiudere ogni tordello tagliandolo mezzo tondo con un bicchiere o con l’apposita fustella. I tordelli saranno pronti e allineati sulla tovaglia precedentemente infarinata.
Li cuoceremo in abbondante acqua salata.
A cottura ultimata, levarli con la schiumarola, porli a scolare in uno scolapasta e poi condirli a strati in una zuppiera con sugo di carne e abbondante di formaggio parmigiano grattato.
Per il ripieno:
300 gr di arrosto di manzo
300 gr di arrosto di maiale
1 fetta di pane ammollata nel brodo
2 cucchiai di parmigiano e 1 di pecorino grattugiato
2 uova
le foglie di un rametto di pepolino
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
sale e pepe
Per la pasta:
4 uova
farina qb
sale