600 g farina di frumento
Mezzo litro di acqua
Sale q. b.

Preparare una pastella abbastanza fluida con acqua, farina e sale. Far scaldare la forma di base del testo e versarvi sul fondo in modo uniforme un po’ di pastella per uno spessore di circa ó centimetro. Coprire con il coperchio e cuocere per circa 8 minuti. Togliere il disco, fare raffreddare e tagliare a rombi e a quadrati di 4 o 5 centimetri da passare poi in acqua bollente per pochi minuti. Il condimento ideale è con il pesto preparato con il basilico coltivati sulla costa o nella vicina Liguria, completato da una generosa spruzzata di pecorino stagionato.