In breve
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PORZIONI:
6 persone -
CALORIE:
250 Kcal/100 gr -
TEMPI DI PREPARAZIONE:
1 ora -
DIFFICOLTA’:
media
Preparare una pastella abbastanza fluida con acqua, farina e sale.
Far scaldare la forma di base del testo e versarvi sul fondo in modo uniforme un po’ di pastella per uno spessore di circa 1 centimetro.
Coprire con il coperchio e cuocere per circa 8 minuti.
Togliere il disco, fare raffreddare e tagliare a rombi e a quadrati di 4 o 5 centimetri da passare poi in acqua bollente per pochi minuti.
Il condimento ideale è con il pesto preparato con il basilico coltivati sulla costa o nella vicina Liguria, completato da una generosa spruzzata di pecorino stagionato.
Curiosità
Una volta cotti nei caratteristici testi di ghisa o terracotta, i testaroli vengono lasciati raffreddare su teli di lino e poi tagliati a losanghe irregolari. Per mantenerne la consistenza porosa ma soffice, non si fanno mai bollire, bensì solo scottare pochi secondi in acqua salata bollente. Questo metodo unico permette al testarolo di assorbire perfettamente il condimento: tradizionalmente un semplice ma profumato pesto di basilico, pecorino e olio, versato a crudo per non alterarne la fragranza.