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PORZIONI:
6 persone -
TEMPI DI PREPARAZIONE:
1 ora -
DIFFICOLTA’:
bassa
Rosolare la cipolla tritata finemente assieme al basilico, al sedano, al prezzemolo e all’aglio; unire i pomodori precedentemente spellati e privati dei semi.
Una volta ben rosolato il soffritto, aggiungere lo stoccafisso diliscato e ridotto in piccoli pezzi; aggiungere anche la pelle tagliata a striscioline sottili. Aggiustare di sale e di pepe e lasciare cuocere per circa 1 ora con un po’ di acqua.
Nel frattempo sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti.
Dopo 30 minuti, aggiungere le patate allo stoccafisso e portare a termine la cottura.
Anche se Pisa si trova nel Mediterraneo, la materia prima arriva storicamente dalla Norvegia. L’introduzione del merluzzo essiccato (lo stoccafisso) in Toscana risale ai commercianti che tornavano dai viaggi nel Nord Europa o a esploratori nordici approdati direttamente sulle coste della regione. Nato come cibo di scorta a lunghissima conservazione per i marinai, è diventato nel tempo un pilastro della cucina povera locale.
- 500 g stoccafisso già ammollato in acqua corrente
- 400 g patate
- 200 g pomodori
- 100 g cipolla bianca
- basilico, sedano, prezzemolo e aglio q.b.
- ½ bicchiere di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
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