Pane di patate della Garfagnana

Se possedete una planetaria potete usarla  e siete facilitate ma si può preparare benissimo anche sulla spianatoia.

Lessate circa due patate, dipende molto dalle dimensioni, quindi vi consiglio di preparare una bella insalata di patate lesse e tenerne da parte 60 gr.

Pesate le farine e mettetele nel boccale della planetaria o a fontana sulla spianatoia. Aggiungete le patate lesse schiacciate e a pezzi il lievito madre. Iniziate ad impastare aggiungendo un poco alla volta l’acqua e alla fine aggiungete il sale.

Impastate bene finché l’impasto non risulterà liscio ed elastico. L’elasticità della pasta, si vede e si sente al tatto. Lo tocchi e senti che oppone una certa resistenza e che, pur lasciando subito la forma del dito.., poi riprende la sua forma.

Mettetela a lievitare in un telo di lino in un luogo riparato. Io non ho mai fretta per la lievitazione, ci vuole il suo tempo, circa 6 ore. Controllate quanto è cresciuto e se imprimete il dito la sua forma deve rimanere

Scaldate per tempo il forno che deve essere almeno a 250°. Prima di infornare ricordate di fare la croce sopra il pane, così da evitare che si rompa sui lati. Meglio spruzzare sulle pareti del forno un pò di acqua per creare un certo grado di umidità all’interno: 40 minuti circa di cottura e il pane di patate della Garfagnana è pronto.

In Garfagnana e in una parte della Valle del Serchio è tuttora viva la tradizione del pane di patate, chiamato anche “garfagnino”: variante ingentilita di un pane di mistura diffuso un tempo, specie nelle annate avare di cereali, in tutta l’Europa continentale. Viene prodotto da luglio a marzo, periodo che intercorre tra la raccolta e il periodo di massima conservazione delle patate. Il pane di patate della Garfagnana è un presidio Slow-Food.