Mondiola, salsiccia, pancetta e biroldo con aceto di vino


Piatto

Secondo

Cucina

Italiana

Porzioni

8

Tempi di preparazione

1 ora


Ingredienti

  • 1 bicchiere di aceto di vino
  • 250 g di pancetta stesa, fette spesse 2 mm
  • 350 g di biroldo, fette spesse
  • 350 g di mondiola, fette spesse
  • 450 g di salsiccia fresca tagliata a tocchetti
  • 1,8 Kg di farina di castagne


Preparazione del piatto

Questo piatto è un secondo molto ricco e calorico, si può apprezzare maggiormente nel periodo invernale che nel periodo estivo. E’ composto dall’unione di quattro insaccati, legati in cottura dall’aceto di vino, i sapori che si vengono a formare legano molto bene con la polenta di castagne e con un vino rosso dal gusto deciso e con una gradazione medio-alta.

  • bucate la salsiccia con uno stuzzicadenti, mettetela a cuocere in padella a fiamma viva con un pò d’acqua, così che la carne si sgrassi
  • rosolate bene la carne, unire la pancetta, farla rosolare, aggiungere l’aceto di vino e fatelo evaporare
  • tagliare la pancetta a listarelle larghe e aggiungerla alla salsiccia ben rosolata
  • fate rosolare bene anche la pancetta. Aggiungere l’aceto di vino da far evaporare
  • tagliate a fette larghe la mondiola e mettetela a cuocere in padella con un pò d’olio
  • aspettate che sia rosolata ed aggiungete l’aceto di vino da far evaporare. Se si preferisce, si può cuocere assieme al biroldo.
  • tagliate a fette larghe il biroldo e mettetelo a cuocere in padella con un pò d’olio.
  • aspettate che sia rosolato ed aggiungete l’aceto di vino da far evaporare. Se si preferisce, si può cuocere assieme alla mondiola.
  • togliete le padelle dal fuoco lasciandole coperte per circa 2 min. in modo da mantenere morbidi gli ingredienti.
  • servire a tavola in un unico vassoio ben scaldato.
Olio consigliato
La cottura degli ingredienti, non richiede praticamente olio, ne un successivo condimento degli stessi.
Vino suggerito
L’utilizzo dell’aceto rende particolarmente difficile l’abbinamento con un vino, comunque dovrà essere un rosso di buona gradazione alcolica e tannicità.


Cosa bolle in pentola?

Il Biroldo della Garfagnana Il Biroldo della Garfagnana
Mondiola Mondiola
Pancetta arrotolata della Lucchesia Pancetta arrotolata della Lucchesia
Salsiccia della Lucchesia Salsiccia della Lucchesia
Farina di castagne della Garfagnana DOP Farina di castagne della Garfagnana DOP