Matuffi lucchesi

La polenta viene fatta con la farina di Granoturco Formenton ottofile

• far rosolare cipolla ed odori tritati insieme al burro e l’olio extravergine e lasciare imbiondire
• in seguito aggiungere il magro e le salsicce sbriciolate e far rosolare per qualche minuto; aggiungere i funghi secchi e bagnare con un po’ di vino
• unire il pomodoro, gli aromi e acqua q.b.
• aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per circa un’ora e mezzo a fuoco medio

Come preparare la polenta

• mettere a scaldare una pentola d’acqua, quando arriva ad un’alta temperatura salatela e fate cadere a pioggia la farina mescolando fin dall’inizio e continuate per circa mezz’ora così che l’impasto si mantenga morbido

Come servire il piatto

• seguendo la tradizione il piatto ideale per servire i Matuffi sarebbero le fondine o ciotole di terracotta, in cui si dovrà alternare un primo strato di polenta con un secondo strato di sugo e si potrà ripetere l’operazione quante volte si vuole, generalmente non più di due o tre strati
• completare con una spolverata di parmigiano e pecorino. Ed ecco pronti i Matuffi!!!