Matuffi lucchesi

Come preparare il sugo
Far rosolare cipolla ed odori tritati insieme al burro e l’olio extravergine e lasciare imbiondire. In seguito aggiungere il magro e le salsicce sbriciolate e far rosolare per qualche minuto; aggiungere i funghi secchi e bagnare con un po’ di vino. Unire il pomodoro, gli aromi e acqua q.b.
Aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per circa un’ora e mezzo a fuoco medio.

Come preparare la polenta
La polenta viene fatta con la farina di granoturco formenton ottofile.
Mettere a scaldare una pentola d’acqua, quando arriva ad un’alta temperatura salatela e fate cadere a pioggia la farina mescolando fin dall’inizio e continuate per circa mezz’ora così che l’impasto si mantenga morbido

Come servire il piatto
Seguendo la tradizione, il piatto ideale per servire i matuffi sarebbero le fondine o ciotole di terracotta, in cui si dovrà alternare un primo strato di polenta con un secondo strato di sugo e si potrà ripetere l’operazione quante volte si vuole, generalmente non più di due o tre strati

Completare con una spolverata di parmigiano e pecorino. Ed ecco pronti i Matuffi!!!

 

Strati di polenta morbida e ragù di carni miste: i matuffi sono il piatto povero dell’autunno di Lucca, della Versilia e della Garfagnana. La polenta deve essere quasi cremosa e versata poi con un mestolo nelle rispettive scodelle, dove viene ricoperta con un strato di ragù, poi di nuovo un mestolo di polenta e ancora il ragù. Anche per questo motivo i maturi venivano chiamati “la lasagna dei poveri”.