Insalata di baccalà

Lessare in acqua leggermente salata il baccalà (15 minuti circa); scolarlo,  sminuzzarlo grossolanamente e mettetelo in una ciotola (insalatiera).
Tritate insieme l’aglio e il prezzemolo precedentemente lavato e asciugato.

Unire gli ingredienti preparati, aggiungendo il cucchiaio di aceto e l’olio, mescolando bene con un mestolo di legno.
Infine, correggere di sale e pepe.

Servire tiepido o freddo.

Si consiglia un bianco Doc “Montecarlo” di buona aromaticità.

Può essere una interessante personalizzazione anche, prima di servire, un filo d’olio Extravergine d’oliva, possibilmente “DOP Lucca” o “IGP Toscano”.

In Toscana, il baccalà è uno dei protagonisti della cucina tradizionale, un ingrediente che racconta la storia e i sapori della gastronomia locale.
Storicamente legato al “venerdì di magro”, giorno in cui la tradizione religiosa prevedeva di non consumare carne, il baccalà è diventato nel tempo un piatto molto apprezzato sia lungo la costa toscana sia nelle zone dell’entroterra. Grazie alla sua versatilità e al gusto inconfondibile, ancora oggi è presente in numerose ricette tipiche della tradizione culinaria della regione.