Gnocchi di patate (topeti)

Lessate le patate con la buccia (molto importante), sbucciatele e passatele al passatutto o con l’apposito attrezzo da cucina (schiacciapatate).
Ancora calde impastatele con la farina e un uovo fresco.

Formate un grosso cilindro di pasta con il palmo delle mani, tagliatelo a pezzi che allungherete (dopo averli infarinati) facendoli ruotare su se stessi, del diametro di 2/3 centimetri.
Con il coltello tagliate dei piccoli pezzetti che andranno passati sul rovescio della grattugia (grattaformaggio), sempre infarinando per via che non si attacchino fra loro.

Cuocere i topeti in acqua bollente salata, quando verranno alla superficie (2/3 minuti circa) toglieteli con un mestolo forato (schiumarola), scolateli e conditeli con sugo di carne, salsiccia cotta e formaggio grattugiato in abbondanza, è ovvio che potrete condirli come preferite: con ragù, con pesto, pommarola, crema di formaggi, gorgonzola fuso.

Gli gnocchi sono un cibo antichissimo preparati inizialmente con farine di vario tipo (frumento, riso) o addirittura con pane secco o mollica di pane. Venivano poi aggiunte verdure di vario tipo che ne cambiavano il colore. Dopo l’arrivo della patata in Europa (in Spagna intorno al 1560), e grazie alla suo sapore e alla sua consistenza, verso la fine del 1800 si diffusero ovunque gli gnocchi di patate, e piano piano le versioni più antiche, finirono per essere dimenticate. La tipica ricetta originale dei “topeti” alla carrarina era composta di sola farina di grano impastata con acqua ed era simile alla preparazione delle orecchiette pugliesi. Poi si cominciò a utilizzare le patate, in particolare (nella nostra zona “le rosse di Castelpoggio”, paese a monte di Carrara), talmente asciutte e saporite che non richiedevano l’utilizzo dell’uovo.