Focaccia seravezzina


Piatto

Pane/Focacce

Cucina

Italiana

Porzioni

4

Tempi di preparazione

4 ore

Tempi di cottura

20 - 25 minuti


Ingredienti

  • n.d. farina di mais
  • n.d. farina di grano
  • n.d. lardo
  • n.d. aglio
  • n.d. rosmarino
  • n.d. lievito di birra o pasta acida
  • n.d. acqua di montagna
  • n.d. sale
  • n.d. olio di oliva


Preparazione del piatto

La Schiacciata di Seravezza una volta veniva consumata sopratutto nel periodo invernale dai cavatori. Ancora oggi la focaccia di Seravezza viene prodotta nei panifici di tutta la Versilia e le dosi dell’impasto della focaccia sono un segreto dei fornai produttori. E’ una focaccia salata di forma rotonda, colore giallo scuro, diametro di circa 25-30 cm e spessore di 2-3 cm, il cui impasto con le dosi segrete dei fornai produttori.

 

  • normalmente viene lavorata da impastatrici automatiche, diviso in forme e lasciato riposare per qualche ora
  • viene poi rilavorato e distribuito sulla teglia oliata, bucato con le dita e “spennellato” con olio di oliva
  • dopo breve rilievitatura le teglie vengono introdotte nel forno a 280°-300°C per 20-25 min
  • ottima tagliata a spicchi e consumata, entro 24 ore dalla cottura, da sola o accompagnata con affettati, salumi, formaggi e salse