Fegatelli alla garfagnina


Piatto

Secondo

Cucina

Italiana

Porzioni

4

Tempi di preparazione

1 ora


Ingredienti

  • 700 g fegato di maiale
  • 350 g rete di maiale
  • 2/3 spicchi d’aglio
  • 5/6 cucchiai di pan grattato
  • q.b. vino bianco
  • alcuni rametti di finocchio selvatico in fiore
  • alcune foglie di salvia
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. sale e pepe


Preparazione del piatto

  • tritare finemente l’aglio, qualche foglia di salvia ed i fiori di finocchio selvatico
  • aggiungere pan grattato, sale, pepe e mescolare con cura
  • a parte ridurre il fegato in pezzi grandi più o meno come un uovo
  • farli rotolare nel condimento preparato in precedenza e successivamente avvolgerli nella rete di maiale già ammorbidita in acqua calda per farla distendere
  • confezionare i fegatelli nella rete con il finocchio selvatico per ogni fegatello
  • metterli a cuocere in teglia con un po’ d’olio extravergine, a fuoco vivace per circa quindici, venti min
  • vicini alla cottura, bagnare con un po’ di vino bianco, farlo evaporare e servire i fegatelli molto caldi

 

Olio consigliato

Questo piatto ha bisogno di un olio con una notevole intensità di fruttato per reggere alla complessità gustativa del fegato e del finocchio

Vino suggerito
Cabernet Sauvignon o Merlot, in alternativa ad altri vitigni più comuni e diffusi. Anche un Syrah, antico vitigno lucchese, rappresenta un abbinamento da provare


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