Fegatelli alla garfagnina

Tritare finemente l’aglio, qualche foglia di salvia e i fiori di finocchio selvatico, aggiungere quindi pan grattato, sale, pepe e mescolare con cura.

A parte ridurre il fegato in pezzi grandi più o meno come un uovo, farli rotolare nel condimento preparato in precedenza e successivamente avvolgerli nella rete di maiale già ammorbidita in acqua calda per farla distendere.

Confezionare i fegatelli nella rete con il finocchio selvatico per ogni fegatello. Metterli a cuocere in teglia con un po’ d’olio extravergine, a fuoco vivace per circa quindici, venti minuti.

Vicini alla cottura, bagnare con un po’ di vino bianco, farlo evaporare e servire i fegatelli molto caldi.

I fegatelli di maiale sono una ricetta tipica della tradizione gastronomica della Garfagnana, un antico piatto della cucina contadina legato alla cultura norcina e alla lavorazione tradizionale del maiale. Rappresentano un esempio autentico della cucina di una volta, nata per valorizzare ogni parte dell’animale dopo la macellazione invernale. Ricchi di sapore, intensamente aromatici e legati alla tradizione rurale, i fegatelli sono una specialità rustica che racconta la storia e i sapori genuini della gastronomia di questa zona.