Piatto
Secondo
Cucina
Italiana
Porzioni
4
Tempi di preparazione
1 ora
Ingredienti
- 700 g fegato di maiale
- 350 g rete di maiale
- 2/3 spicchi d’aglio
- 5/6 cucchiai di pan grattato
- q.b. vino bianco
- alcuni rametti di finocchio selvatico in fiore
- alcune foglie di salvia
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
Preparazione del piatto
- tritare finemente l’aglio, qualche foglia di salvia ed i fiori di finocchio selvatico
- aggiungere pan grattato, sale, pepe e mescolare con cura
- a parte ridurre il fegato in pezzi grandi più o meno come un uovo
- farli rotolare nel condimento preparato in precedenza e successivamente avvolgerli nella rete di maiale già ammorbidita in acqua calda per farla distendere
- confezionare i fegatelli nella rete con il finocchio selvatico per ogni fegatello
- metterli a cuocere in teglia con un po’ d’olio extravergine, a fuoco vivace per circa quindici, venti min
- vicini alla cottura, bagnare con un po’ di vino bianco, farlo evaporare e servire i fegatelli molto caldi
Olio consigliato
Questo piatto ha bisogno di un olio con una notevole intensità di fruttato per reggere alla complessità gustativa del fegato e del finocchio
Vino suggerito
Cabernet Sauvignon o Merlot, in alternativa ad altri vitigni più comuni e diffusi. Anche un Syrah, antico vitigno lucchese, rappresenta un abbinamento da provare
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