Primi e Zuppe

Farinata garfagnina

Piatto

Primo

Cucina

Italiana

Porzioni

4

Ingredienti

250 g Fagioli borlotti secchi
2 cotenne di maiale
400 g farina di mais
1/2 cavolo nero
2 spicchi aglio
3 patate
2 carote
1 gambo di sedano
350 g olio extra vergine di oliva
q.b. mazzetto di odori (rosmarino, basilico e prezzemolo)
q.b. sale e pepe

Preparazione

lessate i fagioli, che avrete messo a bagno la sera precedente, in abbondante acqua con le due cotenne per circa 1 ora
mondate, lavate e tagliate a pezzetti le verdure
sgocciolatele e soffriggetele in abbondante olio (circa 300 g) in una casseruola
aggiungete il mazzetto di odori e proseguite la cottura per 10 minuti
quando le verdure saranno ben rosolate aggiungete i fagioli con il brodo di cottura
aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere per circa 1 ora finché il tutto sia ben amalgamato
a questo punto incorporate la farina di mais, versandola a pioggia e mescolando continuamente per 30 minuti fino ad ottenere una sorta di polenta cremosa
servite la “farinata garfagnina” non troppo bollente aggiungendo un giro d’olio extravergine di oliva

Olio consigliato

olio extravergine di oliva delle colline lucchesi con una buona intensità di fruttato
Vino suggerito

vino rosso di corpo, fresco, sapido, delicatamente tannico, con una leggera aromaticità

Cosa bolle in pentola?

L’olio d’oliva Lucchese Dop