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Farinata garfagnina

In breve
  • PORZIONI:
    4 persone
  • TEMPI DI PREPARAZIONE:
    3 ore
  • DIFFICOLTA’:
    bassa
Farinata garfagnina
  • lessate i fagioli, che avrete messo a bagno la sera precedente, in abbondante acqua con le due cotenne per circa 1 ora
  • mondate, lavate e tagliate a pezzetti le verdure
  • sgocciolatele e soffriggetele in abbondante olio (circa 300 g) in una casseruola
  • aggiungete il mazzetto di odori e proseguite la cottura per 10 minuti
  • quando le verdure saranno ben rosolate aggiungete i fagioli con il brodo di cottura
  • aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere per circa 1 ora finché il tutto sia ben amalgamato
  • a questo punto incorporate la farina di mais, versandola a pioggia e mescolando continuamente per 30 minuti fino ad ottenere una sorta di polenta cremosa
  • servite la “farinata garfagnina” non troppo bollente aggiungendo un giro d’olio extravergine di oliva
Ingredienti
  • 250 g Fagioli borlotti secchi
  • 2 cotenne di maiale
  • 400 g farina di mais
  • 1/2 cavolo nero
  • 2 spicchi aglio
  • 3 patate
  • 2 carote
  • 1 gambo di sedano
  • 350 g olio extra vergine di oliva
  • q.b. mazzetto di odori (rosmarino, basilico e prezzemolo)
  • q.b. sale e pepe

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