Cecina

Si consiglia un bianco Doc “Montecarlo”. Può essere una interessante personalizzazione anche, prima di servire, un filo d’olio Extravergine d’oliva, possibilmente DOP Lucca.

La storia della cecina: origini e leggenda di questo “street food” toscano.
La cecina è una specialità tradizionale a base di farina di ceci, acqua, olio extravergine d’oliva e sale, le cui origini affondano in tempi antichi. Preparazioni simili compaiono già in alcune ricette della tradizione greca e latina, ma la sua nascita è legata soprattutto a una suggestiva leggenda che risale al 1284, dopo la battaglia della Meloria, quando Genova sconfisse Pisa.
Secondo il racconto popolare, durante il viaggio di ritorno, le navi genovesi che trasportavano i prigionieri pisani furono sorprese da una violenta tempesta. Nel caos della navigazione, alcuni barilotti d’olio e sacchi di ceci si rovesciarono nelle stive, mescolandosi con l’acqua salata del mare.
Con le provviste ormai compromesse, i marinai cercarono di recuperare il possibile e prepararono una sorta di purea a base di ceci e olio. Alcuni si rifiutarono di mangiarla e lasciarono il composto al sole, dove si asciugò fino a diventare una specie di frittella. Il giorno successivo, spinti dalla fame, assaggiarono quella preparazione improvvisata e ne scoprirono il sapore sorprendente.
Una volta tornati a terra, i genovesi decisero di perfezionare la ricetta.
Ancora oggi, la cecina è apprezzata per la sua semplicità, la crosticina dorata e il cuore morbido. Un piatto povero solo negli ingredienti, ma ricco di storia, tradizione e sapore.