Bordatino alla pisana

Mettere il brodo di cottura dei fagioli in una pentola e farlo scaldare sul fuoco finché non arriva a bollore.
Nel frattempo soffriggere nell’olio un trito fatto con carota, sedano, cipolla, aglio e prezzemolo, a cui unire il concentrato di pomodoro.
Terminare la cottura, passare la salsa nel passaverdura ed unirla al brodo in ebollizione.
Aggiungere il cavolo nero tagliato grossolanamente e cuocere per 15 minuti circa; salare.
Aggiungere la farina gialla di mais «a pioggia» mescolando continuamente e lasciar cuocere per 1 ora.

Insaporire con un filo d’olio extravergine di oliva e servire.