Bordatino alla pisana

Mettere il brodo di cottura dei fagioli in una pentola e farlo scaldare sul fuoco finché non arriva a bollore.
Nel frattempo soffriggere nell’olio un trito fatto con carota, sedano, cipolla, aglio e prezzemolo, a cui unire il concentrato di pomodoro.
Terminare la cottura, passare la salsa nel passaverdura e unirla al brodo in ebollizione.
Aggiungere il cavolo nero tagliato grossolanamente e cuocere per 15 minuti circa; salare.
Aggiungere la farina gialla di mais «a pioggia» mescolando continuamente e lasciar cuocere per almeno 1 ora.

Insaporire con un filo d’olio extravergine di oliva e servire.

Abbinamento suggerito: un vino rosso DOC di buona morbidezza di produzione area Doc “Montecarlo”.

Questo abbinamento è suggerito dall’Associazione Strada del Vino e dell’Olio Lucca, Montecarlo e Versilia.

Il bordatino è una tradizionale zuppa povera toscana il cui nome deriva dal fatto che veniva cucinata a bordo delle navi e dei pescherecci durante le lunghe traversate in mare.
Nelle rotte marittime e sulle barche da pesca della costa toscana (conteso tra Pisa e Livorno), i marinai avevano bisogno di piatti semplici, nutrienti e preparati con ingredienti facili da conservare a lungo.
In origine la minestra veniva cucinata a bordo unendo la farina (di granturco, di mais o anticamente anche grano saraceno) al pescato del giorno.
Una volta portata nelle zone rurali dell’interno, il pesce fu sostituito dai prodotti dell’orto: fagioli cannellini o borlotti e cavolo nero.