Baccalà con la bietola

Mettere in un tegame l’olio con il sedano, la carota, la cipolla, il prezzemolo, il basilico tritati e far soffriggere per pochi minuti.

Unire le foglie di bietola tagliata a strisce e quando sarà appassita ed amalgamata con il resto della salsa porvi il baccalà ammollato fatto a pezzi.

Cuocere a fuoco moderato per 20 minuti senza coperchio. Togliere dal fuoco quando l’acqua della bietola di sarà consumata.

Conosciuto anche come “baccalà in zimino”, nasce come ricetta di “magro”, cioè priva di carne, spesso consumata il venerdì o nei periodi di vigilia religiosa (come la Quaresima). Sfruttava il baccalà (merluzzo salato e conservato), un ingrediente economico e facile da trasportare che arrivava dai mari del Nord fino ai porti italiani.