La patata di Santa Maria a Monte è una patata precoce di ottima qualità dell’area pisana. Chiamata anche la tosca, la patata del territorio comunale di Santa Maria a Monte, zona tradizionalmente idonea alla coltivazione di questo tubero, si adatta in modo ottimale alle locali condizioni pedo-climatiche.
Il tubero è di forma ovale allungata di buccia e pasta gialla con occhi superficiali. Questo tipo di patata ha una buona resistenza alla cottura, qualità che la rende ottimale per tutti i tipi di preparazioni culinarie.