La zona di produzione della DOC Montescudaio si trova nella parte sud della provincia di Pisa e comprende i terreni vocati alla produzione di qualità dei territori amministrativi dei comuni di Casale Marittimo, Castellina Marittima, Guardistallo, Montecatini Val di Cecina, Montescudaio, Riparbella e Santa Luce.
La DOC Montescudaio si riferisce alle tipologie rosso, a base di sangiovese, trebbiano, malvasia, e altre varietà come canaiolo, colorino, e bianco, a base di trebbiano, malvasia e vermentino. La DOC include anche il vin santo.