I Fagioli a stringa, detti comunemente “le stringhe” e conosciuti anche come serpenti, sono un tipico fagiolo rampicante lucchese. Unico nel suo genere per forma, tradizione e importanza!
La pianta da cui nasce il fagiolo è rampicante. Il frutto, la parte edule della pianta, è data da lunghi baccelli di colore verde chiaro e il seme ha un colore rosato. Il periodo di produzione è primaverile-estivo, la raccolta avviene non oltre agosto, quando i fagioli raggiungono una lunghezza di circa 40-50 cm.
Hanno un gusto deciso, del tutto particolare molto diverso dai comuni fagiolini verdi; un po’ amarognolo ed erbaceo, quasi terroso e si cucinano soprattutto in umido, con il sugo di pomodoro fresco.