Necci con la ricotta

Unite la farina a molta acqua calda, in modo da far risultare l’impasto molto morbido, aggiungendo un po’ di sale.

Sporzionate una quantità di impasto tra due “testi” (dei dischi di ferro con un lungo manico, unti leggermente, scaldati sul fuoco e accoppiati per far cuocere il neccio da entrambe le parti) cuocendoli a fuoco vivo.

Ottenuto il “neccio”, riempitelo con la giusta quantità di ricotta, dopodiché arrotolatelo e servitelo.

Il neccio con la ricotta è uno dei simboli più autentici della “cultura del castagno” della montagna toscana.
Anticamente (e ancora oggi in alcune rievocazioni storiche), prima di versare la pastella sul testo rovente, si adagiavano delle foglie di castagno bagnate. Queste non solo evitavano che l’impasto si attaccasse senza bisogno di grassi, ma conferivano alla cialda un aroma affumicato e selvatico unico.