L’arte del recupero: il valore del cibo (per le scuole)
L’incontro, organizzato dalla Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest con il supporto tecnico scientifico di Promo PA Fondazione, è pensato come un’esperienza di educazione alla sostenibilità, rivolta agli studenti delle scuole secondarie di secondo grado. L’iniziativa si collega direttamente agli obiettivi dell’Educazione civica, in particolare al nucleo tematico “Sviluppo sostenibile, educazione ambientale e alla salute”, offrendo un’occasione concreta per comprendere come le scelte individuali e collettive influenzino il benessere della comunità e del pianeta.
Partecipare all’incontro consente alle scuole di integrare attività coerenti con il curricolo di educazione civica e con l’Agenda 2030 (obiettivi 12 e 13), stimolando negli studenti senso critico, cittadinanza attiva e responsabilità verso l’ambiente. Questo appuntamento nasce per far vivere agli studenti un’esperienza concreta di educazione alla sostenibilità, collegando i temi dello spreco e del riuso alimentare alle scelte quotidiane in famiglia e a scuola. L’incontro si apre con un racconto introduttivo: che cos’è lo spreco (nelle filiere, nella ristorazione, a casa), perché incide su ambiente, economia e comunità, e quali sono le leve pratiche per ridurlo (pianificazione della spesa, conservazione corretta, porzioni, riuso creativo degli avanzi, filiera corta e stagionalità).
Segue un racconto da parte di operatori enogastronomici del territorio sul tema del riuso del cibo, per mostrare come ingredienti semplici, locali, ma anche avanzi possano diventare piatti gustosi e sani.
Al termine dell’incontro, sarà condiviso un Vademecum illustrato “Zero sprechi”, regole pratiche da portare a casa, ed un ricettario composto da ricette di riuso, realizzato da FIPE – Confcommercio Lucca, in quanto la mattinata non vuole essere solo informativa ma è pensata come un momento per allenare comportamenti: i ragazzi escono con idee replicabili e un racconto che possono riportare alle famiglie.
Saluti di apertura
Simona Testaferrata, Assessora all’Istruzione di Lucca*
Valter Tamburini, Presidente Camera di Commercio Toscana Nord Ovest
Introduce Silvia Granucci, Referente progetti nazionali Ufficio Scolastico Territoriale Lucca
Coordina Camilla Gamucci, project manager area cultura e sviluppo sostenibile Promo PA Fondazione
Il valore del cibo: da spreco a risorsa per la comunità
Ana Ortiz, Referente progetto scuole Banco Alimentare Toscana ETS
Lo spreco alimentare nella ristorazione collettiva: i criteri ambientali per ridurlo
Maria De Gregorio, Fondazione Ecosistemi
Aspetti educativi della raccolta differenziata: pro e contro sull’ambiente
Caterina Susini, Direttore tecnico Sistema Ambiente
Racconti – “Cucina antispreco”
Antonio Fava, Presidente Fipe – Confcommercio
Stefano De Ranieri, Ristorante Il Mecenate
Domenico Capalbo, Chef
Confronto con gli studenti
