Insalata di mare

Raschiare bene la superficie dei muscoli e fateli aprire assieme alle vongole al calore di una pentola coperta; estrarre i molluschi e metterli da parte.
Spellare, svuotare e lavare i calamari e i moscardini, eliminare occhi e becco e tagliare ad anelli o strisce i primi e dividere in quattro i secondi (se i moscardini sono piccolissimi possono ovviamente essere lasciarli interi).
Sgusciare i gamberi e mettere a bollire il tutto (tranne i muscoli e le vongole messi da parte) per tre minuti in poca acqua bollente e salata.
In una teglia capiente, far rosolare un trito d’aglio, peperoncino e timo (se piace) in dieci cucchiai d’olio, prima che l’aglio accenni a imbiondire (molto importante), unire i molluschi lessati e farli saltare per tre minuti.
Aggiungere infine le vongole, i muscoli e il succo di un limone; salare e dopo un altro minuto di cottura, cospargere di prezzemolo tritato, versare il tutto in una zuppiera, coprire con abbondante olio e far riposare il composto per alcune ore prima di servire.
Si possono aggiungere anche olive nere snocciolate e delle striscioline di peperone rosso e giallo grigliato e spellato.

Si consiglia un bianco “Vermentino”, sia di produzione Colline Lucchesi che Montecarlo.

Può essere una interessante personalizzazione anche, prima di servire, aggiungere un filo d’olio Extravergine d’oliva di media struttura organolettica (piccante e fruttato) come, ad esempio, una “DOP Lucca”.