Salume di antica tradizione lunigianese, la mortadella nostrale è un insaccato dal budello naturale e legato a mano, dalla grana media e dal gusto morbido come il suo impasto, ha un profumo invitante garantito dalle spezie sapientemente dosate.
Vengono impiegate carni magre della coscia e della spalla del maiale e quella grassa della groppa, a cui si aggiungono la coppa, la pancetta e la gota del maiale. Nella caratteristica forma a U è legato alle estremità, con al centro una foglia di alloro.
In Garfagnana viene chiamata ‘mondiola’ mentre in Lunigiana si insacca anche come un grosso salame.