San Miniato è una delle zone tartufigene più estese e fruttuose d’Europa e il tartufo bianco delle Colline Sanminiatesi (Tuber Magnatum Pico) è la specie più pregiata.
Presenta uno strato esterno liscio, di colore giallo chiaro o verdino, e una polpa dal marrone al nocciola più o meno tenue, talvolta sfumata di rosso vivo, con venature chiare, fini e numerose che scompaiono con la cottura. Ha dimensioni variabili da quelle di una cariosside di mais a quelle di una grossa arancia, al massimo. Emana un profumo forte e gradevole, simile all’odore di metano o a quello del formaggio fermentato.
