Il castagnaccio

Mescolate  la farina, l’acqua e il sale,  finché non ottenete un composto denso e cremoso.

Ungete una teglia e versate il composto. Spolverate con le scorze di arancia, le foglie di rosmarino e i gherigli di noce. Versate, infine, un filo d’olio e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 40 – 45 minuti.

Il castagnaccio è pronto quando si forma una crosta piena di crepe scure e lisce.

Il castagnaccio è un tipico dolce autunnale povero della tradizione toscana e appenninica, nato nel XVI secolo. La prima menzione scritta risale al 1554 grazie a Ortensio Lando, che attribuì l’invenzione a un cuoco di nome Pilade da Lucca.
In principio si usavano solo farina di castagne, acqua, un pizzico di sale e un filo d’olio d’oliva. Tra l’Ottocento e il Novecento si sono aggiunti pinoli, uvetta, noci e aghi di rosmarino.