In breve
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PORZIONI:
4 persone -
TEMPI DI PREPARAZIONE:
2 ore -
DIFFICOLTA’:
bassa
- preparare la pasta fresca impastando la farina bianca con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e le uova
- nel frattempo mettere in ammollo in acqua il pane raffermo e quando è abbastanza morbido strizzarlo bene
- saltare in padella le bietole cotte con olio e aglio che dovrà essere rimosso a fine cottura
- rosolare, separatamente, il macinato di manzo ed il macinato di maiale, con un filo di olio extravergine di oliva ed il timo
- unire in una ciotola capiente la mortadella tritata, precedentemente, i due macinati rosolati, la bietola saltata, il pane strizzato, le 4 uova, 150 g di formaggio grattato, sale, pepe e mescolare tutto
- stendere la pasta a strisce larghe 10/12 cm, mettere il ripieno a intervalli regolari lasciando 5/6 cm tra una pallina di ripieno e l’altra, ripiegare la pasta su di sè e tagliare con uno stampo tondo, avendo cura di far combaciare i lembi e chiudere con i rebbi della forchetta
- cuocere i tordelli in acqua salata per pochi minuti
- servire in tavola, possibilmente in una capiente insalatiera in ceramica o di coccio, unendo i tordelli lucchesi appena scolati con il ragù di carne ben caldo ed una spolverata di parmigiano grattugiato