Matuffi Lucchesi
Porzioni Tempo di preparazione
6persone 1ora
Tempo di cottura
2ore
Porzioni Tempo di preparazione
6persone 1ora
Tempo di cottura
2ore
Ingredienti
Per la salsa :
per la polenta:
Istruzioni
  1. Come preparare il sugo: Far rosolare cipolla ed odori tritati insieme al burro e l’olio extravergine e lasciare imbiondire. In seguito aggiungere il magro e le salsicce sbriciolate e far rosolare per qualche minuto; aggiungere i funghi secchi e bagnare con un pò di vino. Unire il pomodoro, gli aromi e acqua quanto basta. Aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per circa un’ora e mezzo a fuoco medio. Come preparare la polenta: Mettere a scaldare una pentola d’acqua, quando arriva ad un’alta temperatura salatela e fate cadere a pioggia la farina mescolando fin dall’inizio e continuate per circa mezz’ora così che l’impasto si mantenga morbido. Come servirla: Seguendo la tradizione il piatto ideale per servire i Matuffi sarebbero le fondine o ciotole di terracotta, in cui si dovrà alternare un primo strato di polenta con un secondo strato di sugo e si potrà ripetere l’operazione quante volte si vuole, generalmente non più di due o tre strati. Completare con una spolverata di parmigiano e pecorino. Ed ecco pronti i Matuffi!!! Olio consigliato L’olio per il ragù deve essere un buon extravergine. Non ha importanza l’intensità del fruttato e la struttura. Per il condimento “a crudo” invece, utilizzare un olio particolarmente fruttato. Vino suggerito Per accompagnare degnamente questa polenta, un vino rosso delle Colline Lucchesi può andar più che bene, scegliendo però tra quelli di media tannicità.