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Fagiolo di Lucca vs fagiolo di Sorana

Antonella — Sun, 22 Nov 2009 16:12:14 +0000

Abbiamo avuto molte richieste di partecipazione al Desco, anche da parte di aziende che non hanno sede in provincia di Lucca… che fare, il regolamento non lo prevede, ma se c’è un qualche motivo per cui possiamo ammettere qualche espositore “foresto”, lo facciamo volentieri. Tra gli ospiti speciali, abbiamo quest’anno anche aziende e produttori che hanno produzioni simili alle nostre, con i quali ci possiamo confrontare.

Oggi sono con noi i produttori dei fagioli di Sorana col famoso, omonimo fagiolo. A poca distanza la coopperativa l’Unitaria che ci propone un’ampia selezione dei fagioli lucchesi.

I fagioli sono un ingrediente assai comune in molte preparazioni e ricette toscane, dalla Maremma al Pratomagno, dalla Garfagnana alla Valtiberina.
(Date un’occhiata alle 32 varietà censite dall’ARSIA, o anche alla Banca del Germoplasma dell’Orto Botanico di Lucca.)

Per manternere una vivace tradizione al campanilismo chiedo ai due “rappresentanti” perchè il pubblico dovrebbe preferire i fagioli dell’uno o dell’altro

Simone, dell’A.A. Mariani di Sorana:
il primo motivo è … perchè li facciamo noi, strappando letteralmente la produzione al terreno che a volte ha pendenze impossibili che costringono ad un lavoro manuale e allo stesso tempo garantiscono la cura e la qualità. C’è tanto lavoro e anche per questo, come si dice, valgono di più.
il secondo è perchè sono i più buoni, la pasta è morbida e il sapore particolarmente delicato adatto come contorno a piatti impegnativi perchè si accompana senza prevalere.
il terzo è perchè, alla fine, gli effetti collaterali sono di entità minore, grazie alla buccia molto sottile e altamente digeribile.

Renzo, della coop. l’Unitaria e agricoltore custode di Lucca:
il primo motivo è che il fagiolo di Lucca è molto versatile, si presta a tutte le preparazioni dall’antipasto al dolce (al dolce?? ndr) ben assecondando le richieste e reggendo con onore gli accostamenti di cuochi e chef
il secondo è perchè hanno anche un bellissimo colore che ben si addice ad una pietanza appetitosa
il terzo è che …non ce n’è per tutti!!

Tutti però concordano sull’invitare ad un maggoire consumo di questi preziosi alimenti che costano meno della carne , in termini energetici… e di portafogli, sono sicuramente più sani e contribuiscono al mantenimento di una buona salute.

(ndr per rispettare la par condicio, ci toccherà dare la parola ai norcini…)

Fagiolo di Sorana

Antonella — Sun, 22 Nov 2009 14:18:49 +0000

Sorana è uno dei 10 caratteristici paesi della Svizzera pesciatina, frazione del comune di Pescia (PT). Intorno agli anni ‘60 in quel territorio prevalentemente montuoso, Guido Mariani iniziò a produrre prodotti orticoli ed in particolare i fagioli. Grazie agli insegnamenti del nonno, nel 2000 Simone Mariani inizia la sua attività di agricoltore. Per la durata di tre anni concilia questo lavoro gratificante con quello di operaio. Nel febbraio 2003 lascia definitivamente il lavoro da dipendente per dedicarsi a tempo pieno alla coltivazione del fagiolo di Sorana perseguendo l’obiettivo di riuscire a migliorare ogni anno il suo modo di coltivare, portando l’innovazione e la tecnologia anche in luoghi disagiati per l’agricoltura, come Sorana.

Dai 3.000 mq di terra iniziali si passa in breve tempo agli attuali 15.000 mq posti a circa 450 m sul livello del mare ed interamnte coltivati a fagiolo.

IL FAGIOLO DI SORANA

Il rinomato fagiolo di Sorana è caratterizzato da una buccia sottile, quasi impercettibile al palato e quindi facilmente digeribile. Si abbina ad ogni tipo di alimento e con un buon olio di oliva sale e pepe a piacimento potrete gustare un prodotto di ottima qualità.

Tra i riconoscimenti ricordiamo il marchio IGP ed è presidio Slow Foood

A.A MARIANI SIMONE
via di Buchignano, 8
51017 loc. Sorana Pescia (PT)
tel. 0572 407002 – cell. 338 8160885
mariani.simone_azagr@alice.it

l’A.A. Mariani Simone espone al piano terra, primo chiostro.

Pastificio Mennucci

Guest — Sat, 21 Nov 2009 14:44:17 +0000

La nascita del Pastificio Mennucci risale alla fine del secolo scorso nella campagna Lucchese, zona di grandi tradizioni alimentari.
Giovan Battista Mennucci, acquisita una modesta attività alimentare a carattere artigianale nel paese di Ponte a Moriano, riuscendo in breve tempo a costruire un negozio di generi alimentari con una parte adibita a forno per il pane ed un’altra destinata ad un piccolo pastificio.
La sua morte prematura lasciò il figlio Maurizio a capo della piccola azienda e la produzione artigianale assunse, ancor prima del 1940, livelli industriali.
Durante la seconda guerra mondiale il pastificio fu bombardato e semidistrutto. Ricostruito sommariamente fu poi quasi totalmente incendiato dall’esercito tedesco in fuga. L’attività venne comunque ripresa e, negli anni che seguirono, la pasta Mennucci riuscì ad affermarsi per la qualità, non solo sul mercato italiano, ma anche su quello internazionale.
Il successo dell’attività fu tale da rendere le strutture esistenti, benchè ampliate ed ammodernate, incapaci di rispondere alle esigenze della produzione. Nel 1966 fu completata, nella zona industriale di Ponte a Moriano, la costruzione di un nuovo stabilimento, concepito con l’ausilio di tecnologie avanzate. A fianco di quest’ultimo, alcuni anni più tardi, fu realizzato un nuovo opificio adibito quasi esclusivamente alla produzione di lasagne e di altre paste speciali.

Nel 1986 l’azienda si è trasformata in Società per Azioni, interamente controllata dalla famiglia.
Attualmente la produzione di pasta è di circa 18.000 tonnellate all’anno.
La filosofia produttiva adottata dal Pastificio Mennucci si basa essenzialmente su quattro punti chiave che hanno accompagnato l’azienda fin dai suoi esordi. La “qualità”, intesa nella sua globalità: dall’acquisizione delle materie prime, al controllo delle fasi di lavorazione fino al confezionamento del prodotto finito. L’attenzione rivolta ad ogni aspetto del processo produttivo è la premessa necessaria per produrre pasta di ottima qualità nel rispetto della tradizione con l’impiego delle tecnologie più avanzate. L’ampiezza della gamma offerta intesa non solo come semplici formati di pasta (dai più comuni a quelli più originali), ma anche come ingredienti utilizzati (semola di grano duro, semole di grano biologiche e biologiche integrali, farina di soia, uova fresche pastorizzate).

Le produzioni particolari: a fianco delle paste tradizionali il Pastificio Mennucci è in grado di offrire una serie di prodotti “speciali”. Più di trent’anni di esperienza nella produzione per fornire paste arricchite, vitaminizzate, snacks, alimenti dietetici senza glutine, aproteici, normoproteici, pastine e pappe per l’infanzia.
Il “packaging”: il confezionamento è un elemento essenziale del prodotto offerto ed il Pastificio Mennucci è in grado di soddisfare in pieno le esigenze di un mercato sempre più sensibile all’accuratezza della presentazione dei prodotti.

Sara

PASTIFICIO MENUCCI S.p.A.
Via E. Balestreri 55029 – Ponte a Moriano -Lucca – www.mennucci.it
Tel. 583 40521 – Fax 583 406501 – info@mennucci.it

Il pastificio Mennucci è con noi
domenica 22 novembre – ore 14.30 sala del Gusto – La pasta all’Olio
sabato 5 dicembre – ore 16.00 – Sala del Gusto – La pasta all’Olio

IL Vigneron

Guest — Sat, 14 Nov 2009 08:22:34 +0000

Situata nel cuore della Toscana, nella terra della Garfagnana, terra ricca di leggende e tradizioni. Da anni questa azienda si occupa quasi esclusivamente della produzione di Formenton 8 file, una varietà antica di granturco, di gran qualità e dal sapore inconfondibile, caratterizzata dalla piccola e lunga pannocchia con otto file di semi (non una di più non una di meno, garantisce Alvaro).

Questa è la storia della nascita di una passione, che in seguito si è trasformata in una vera e propria attività commerciale. Il protagonista di questa aventura è Alvaro Ferrari che racconta così la sua esperienza:
“ Da sempre ho seminato un po’ di formenton otto file per uso familiare, ma solo cinque anni fa, con l’incoraggiamento di Andrea Bertucci e del caro amico Enzo Pedreschi, ho cominciato a seminarne un po’ di più e da allora e cominciata la mia avventura con il “Formenton Otto File” Abbiamo cominciato a farlo conoscere in giro, alle varie mostre, ottenendo un grande successo , e da lì e nata l’ idea di salvaguardare il prodotto, la costituzione di un comitato di tutela, che successivamente, ampliando le adesioni e la partecipazione, abbiamo trasformato in ASSOCIAZIONE PRODUTTORI FORMENTON OTTO FILE DELLA GARFAGNANA E VALLE DEL SERCHIO, di cui oggi sono il Presidente.
La coltivazione del formenton otto file, rispetto ad altre varietà, non e una cosa semplice, perché il lavoro e tanto e la resa e poca, per questo anche in passato ne era stata abbandonata la produzione La resa ad ettaro si aggira intorno al 16/18 quintali, ma proprio da queste piccole quantità, dalla passione con cui viene seguita ogni operazione colturale, dalla cautela e dall’attenzione con cui ogni pannocchia viene sgranata e macinata, deriva una farina con caratteristiche organolettiche talmente particolari, che riscuote sempre maggiori consensi da parte dei consumatori.

E’ grazie ad Andrea Bertucci, al caro amico Enzo Pedreschi, a Giordano Andreucci e allo Slow Food Garfagnana che abbiamo riscoperto un … piccolo, grande prodotto

Sara

Il VIGNERON è Alvaro Ferrari
Presidente dell’Associazione produttori Formenton Otto File Garfagnana e Valle del Serchio
Loc. Piezza, 2 – Gallicano – www.formenton8file.it
tel.0583 766054 – 3479695146 – info@formenton8file.it

L’azienda Il Vigneron espone al piano terra, secondo chiostro e offrirà egustazioni
sabato 14 novembre – ore 14.30 Sala del Gusto in collaborazione con il ristorante “Il Pozzo”
domenica 29 novembre – ore 14.30 sala del Gusto in collaborazione dcon il ristorante “Il Platano”

A.A. Lo Sgretoli

Antonella — Fri, 13 Nov 2009 16:47:10 +0000

Scendendo dalle colline di Cercatoia verso Porcari, quando sei giunto nei pressi della località detta Micheloni, in frazione di Turchetto, ti trovi davanti il bel caseggiato dell’azienda agricola “Lo Sgretoli”, che, in questi ultimi anni, ha completamente rinnovato la produzione e l’immagine, inserendosi con autorevolezza nel circuito virtuoso dei vini di qualità: dai tradizionali doc di Montecarlo bianco e rosso a vini innovativi come il suggestivo “Eclissi”, un Syrah di razza invecchiato per un periodo di almeno dodici mesi in preziose botti di rovere.
L’azienda produce anche un ottimo vinsanto ottenuto dall’appassimento delle uve di due vitigni: Trebbiano e Colombana. L’invecchiamento avviene, come previsto dal disciplinare, in vecchi caratelli di castagno sigillati per un periodo di tempo che varia da tre a cinque anni.

Il terreno, dove alligna la vite, non è compatto, ma si presenta piuttosto arido e ciottoloso, come si addice alle zone con spiccata vocazione vitivinicola., e proprio per questo il podere viene chiamato “Sgretoli”,
da cui il nome dell’azienda agricola, che ha la sede in località Turchetto, a poche centinaia di metri dall’incrocio della Via Provinciale di Montecarlo con la Via Romana.
Ora si dà il caso che il parroco di Montecarlo, proprietario di questi terreni agli inizi del ‘900, oltre ad essere un buon conoscitore di vini per motivi liturgi ci, sapeva anche valutare i terreni come nessun altro e, allora, decise che in un podere così vocato era un peccato mortale continuare a coltivare fagioli, cavoli e patate. Peggio ancora riservarlo a capre e cavoli, con rispetto parlando.
Perciò chiamò il contadino, che era il bisnonno dello Sgretoli di oggi e si chiamava Sgretoli anche lui, e lo invitò a piantare delle viti, se voleva evitare il fuoco eterno con tutte le altre pene accessorie.
Quindi, fu per l’interessamento della Santa Madre Chiesa nella persona di un umile curato di campagna,
che è inziata l’attività di questa azienda agricola. Gli attuali eredi, che si sono buttati nella produzione vinicola con entusiasmo e passione, ma anche con conoscenza di causa, intendono dare un’impronta particolare alla loro azienda, puntando sulla valorizzazione di vitigni autoctoni, come il vermentino ,il sangiovese ed i vitigni minori tipo colorino,canaiolo,ciliegiolo.
Disponendo di un vigneto di un’estensione limitata, circa 2 ettari, Sgretoli è forse la più piccola delle aziende, che imbottigliano i vini di Montecarlo. Tuttavia è tale e tanto l’amore per la terra e la determinazione, che abbiamo riscontrato nella proprietaria e nei suoi collaboratori, che ci sentiamo di formulare fin d’ora un pronostico di espansione e di successo per questa azienda. D’altronde la classe (e la terra) non è acqua e questi vigneti hanno sempre prodotto vini di qualità superiore.L’azienda è attualmente in riconversione ad agricoltura biologica.

AZIENDA AGRICOLA Lo SGRETOLI
Via Micheloni 43 – Loc.Turchetto
55015 Montecarlo
Tel. 0583 276093 – Cell. 338 5692698
losgretoli@yahoo.it

Associazione Donne in Campo

Antonella — Fri, 13 Nov 2009 16:22:31 +0000

L’Associazione Donne in Campo è un’articolazione della Confederazione italiana agricoltori ed è presente a tutti i livelli: nazionale, regionale, provinciale o interprovinciale.
In linea con le direttive europee è convinta che l’integrazione della dimensione di genere nel settore rurale costituisca una strategia chiave per la crescita economica e lo sviluppo rurale sostenibile.
Attraverso gruppi attivi di imprenditrici e funzionarie, quindi, promuove l’imprenditorialità femminile, sostiene reti imprenditoriali di donne, assiste e forma modelli o alleanze di imprenditrici e idea iniziative miranti a migliorare le abilità e le capacità delle donne nelle zone rurali e a favorirne l’inserimento negli organi direttivi di imprese e associazioni.
Si impegna inoltre a mantenere le tradizioni rurali, a preservare il territorio e l’ambiente, la biodiversità e a sviluppare i servizi sociali nelle aree rurali. Organizza convegni, mercati, fiere, seminari, corsi di formazione e altre iniziative pubbliche.

ASSOCIAZIONE DONNE IN CAMPO
g.landi@cia.it

L’associazione Donne in campo espone al piano terra, nel primo chiostro, corridoio

A.A. San Lorenzo

Antonella — Wed, 11 Nov 2009 07:59:42 +0000

La nostra Azienda San Lorenzo nasce a Casabasciana nel 2001 con 11 suini Cinto Toscano razza Cinta Senese attualmente abbiamo 307 capi allevati allo stato semi-brado.
Nel nostro negozio “Le Delizie di San Lorenzo” a Fabbriche di Casabasciana lavoriamo la carne fresca e prepariamo insaccati D.O.P.
Con la nostra frutta e verdura la trasformiamo in marmellate, liquori e sott’oli bio.
Nei mesi di Ottobre e Novembre facciamo la raccolta di castagne per la produzione della Farina di Neccio BIO e D.O.P.
Tutto questo è gestito da donne!

AZIENDA AGRICOLA SAN LORENZO

L’Azienda agricola san Lornzo espone al piano terra, nel secondo chiostro

A.A. Colle di Bordocheo

Antonella — Wed, 11 Nov 2009 07:52:17 +0000

In splendida posizione panoramica, a Segromigno in Monte, si trova l’azienda agricola e l’agriturismo Colle di Bordocheo.

La tenuta si estende per circa 30 ettari su terreni dove da sempre, grazie alle favorevoli condizioni climatiche e all’intensa luminosità prosperano vigneti ed oliveti .

La passione per il territorio ha spinto i proprietari, ad una continua opera di rinnovamento e miglioramento sia in vigna che in cantina, conil fine di arrivare a produrre vini legati alle tradizioni vitivinicole della zona con occhio attento alla qualità .

L’azienda produce anche un ottimo olio di oliva extravergine con varietà classiche (Frantoio, Leccino , Maurino) L’olio viene prodotto, con spremitura a freddo entro 24/48 ore dalla raccolta delle olive, come da tradizione.
Tra gli oliveti ed i vigneti, si trovano gli appartamenti dedicati all’agriturismo, un oasi di pace e relax.

AZIENDA AGRICOL COLLE DI BORDOCHEO
via Piaggiori Basso n. 123,
Segromigno in Monte Capannori
tel. 0583 929821
info@colledibordocheo.it

L’Azienda agricola Colle di Bordocheo espone al piano terra, nel primo chiostro corridoio

A.A. Fratelli Urbani

Antonella — Wed, 04 Nov 2009 15:23:24 +0000

Come nel 1896, ancora oggi a distanza di oltre 110 anni dalla sua fondazione, la nostra azienda, continua ad essere depositaria di quell’antico sapere che è stato tramandato di padre in figlio attraverso le generazioni, e basato sulla esperienza, sullo spirito di osservazione, ma soprattutto sulla passione e l’amore per questo lavoro e sulla consapevolezza che la storia di una bottiglia di vino, i cui primi consumatori siamo noi, inizia con l’impianto della vigna e continua negli anni con i lavori di potatura in inverno, di sfalcio dell’erba e di sistemazione dei tralci, di ramatura e solfatura in primavera ed estate.

Giunti al momento della vendemmia, vi si procede manualmente raccogliendo per prima con cura le pigne più mature, qualità per qualità, per la produzione di vini monovitigno, che esaltano il sapore e gli aromi dei vari vizzati. Alla fermentazione del mosto segue la stagionatura in botti castagno o di rovere, ospitate nelle vecchie cantine dove, in particolare i vini rossi importanti, possono rimanere anche oltre i due anni prima di passare all’imbottigliamento. Fra le varietà di vino rosso prodotte vi sono il Merlot, il Cabernet, il Sangiovese, il Canaiolo e il Trebbiano, il Vermentino per i vini bianchi.

AZIENDA AGRICOLA FRATELLI URBANI
Via della Chiesa, 322, Gattaiola – Lucca
tel 0583 510111

I fratelli Urbani espongono al piano terra, secondo chiostro, corridoio est

A.A. Maria Elena Filippi

Antonella — Wed, 04 Nov 2009 15:14:13 +0000

L’Azienda Agricola Maria Elena Filippi è situata nel cuore della Mediavalle, a ridosso della famosa località termale Bagni di Lucca. La nostra azienda produce Miele di Acacia, di Castagno e la Melata di bosco che fin dalla prima produzione ha ricevuto la certificazione biologica da parte dell’ICEA (Istituto per la certificazione Etica e Ambientale ) .La nostra azienda grazie a dei castagneti da frutto che si estendono per circa 10 ha produce un’ ottima farina di castagne essiccate come nel passato in un metato.

Produciamo inoltre Olio Extravergine di Oliva con le olive di Benabbio, raccolte manualmente (Queste produzioni sono in conversione BIO).
Confezioniamo i nostri prodotti in modo semplice e che ricordi un po’ il passato, proprio per dare al prodotto un aspetto “naturale “ e “rurale” .

AZIENDA AGRICOLA MARIA ELENA FILIPPI
Via magenta, 41 Benabbio – Bagni di Lucca
tel. /fax 0583 804073

L’azienda agricola Maria Elena Filippi espone al piano terra, nel secondo chiostro, corridoio sud