Lardo di Camaiore

lardo
Il lardo di Camaiore è un salume tipico locale molto apprezzato dai buongustai, di aspetto bianco con venature rosate, costituito dalla parte grassa prelevata dal dorso del suino, di pezzatura massima di 500/1000 g. La parte esterna è coperta di sale, pepe ed aromi quali aglio e rosmarino, tritati grossolanamente. Rappresenta un prodotto della tradizione e della cultura contadina, poiché quasi tutte le famiglie provvedevano in inverno alla “concia” del maiale ed il lardo rappresentava l’utilizzo gastronomico più diffuso per la parte più grassa del suino.

Spesso e volentieri è affiancato ad altri salumi, per aperitivi ed antipasti, come il Biroldo, la Mondiola, la Mortadella di Camaiore, il Prosciutto Bazzone ed altri.