Pasimata della Garfagnana

tagliere con pasimata tagliata
Pasimata
Pasimata della Garfagnana
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La pasimata è un tipico dolce del periodo pasquale a base di farina, uova e uva secca, ha una forma rotondeggiante e assai lievitata. Si produce nella zona della Garfagnana dove viene anche chiamata “crescenza” per via della particolare e complessa preparazione che prevede l’impiego del “lievito madre”. Il segreto della pasimata sta infatti nella lievitazione a strati che avviene in diverse fasi assai complesse che, un tempo, richiedevano un impegno notevole.
Porzioni Tempo di preparazione
10 persone 3 giorni
Tempo di cottura
1 ora
Porzioni Tempo di preparazione
10 persone 3 giorni
Tempo di cottura
1 ora
Pasimata della Garfagnana
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La pasimata è un tipico dolce del periodo pasquale a base di farina, uova e uva secca, ha una forma rotondeggiante e assai lievitata. Si produce nella zona della Garfagnana dove viene anche chiamata “crescenza” per via della particolare e complessa preparazione che prevede l’impiego del “lievito madre”. Il segreto della pasimata sta infatti nella lievitazione a strati che avviene in diverse fasi assai complesse che, un tempo, richiedevano un impegno notevole.
Porzioni Tempo di preparazione
10 persone 3 giorni
Tempo di cottura
1 ora
Porzioni Tempo di preparazione
10 persone 3 giorni
Tempo di cottura
1 ora
Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
  1. Sciogliere il lievito in acqua tiepida ed impastarlo con un pò di farina. Lasciare a riposare. Intanto dividere gli ingredienti a disposizione, eccetto il burro, gli anici e l'uvetta, in 3 parti (solitamente la preparazione prevede 5 fasi ma scegliendo di utilizzare 3 uova è più semplice dividere per 3). Dopo la prima notte di riposo, incorporare al lievito 1 uovo, la prima parte di farina e di zucchero. Impastare bene e lasciare di nuovo a riposare per circa 2 ore. Aggiungere la seconda parte, impastare e lasciar lievitare per altre 2 ore. Infine impastare la terza parte di ingredienti, aggiungendo anche il burro fuso, gli anici e l'uvetta. Impastare bene, disporre sulla carta forno in una teglia di 30 cm circa di diametro e lasciar riposare per altre 2 ore. Infornare a 180° per circa 1 ora. Far freddare e servire in tavola insieme al Vinsanto.
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