Mondiola, Salsiccia, Pancetta e Biroldo con Aceto di Vino

Salsicce in padella
Insaccati cotti in padella, rosolati e bagnati con aceto di vino. Ideale nel periodo autunnale, accompagnato con la Polenta di Castagne, accostato ad un Vino Rosso sostenuto.

 

Mondiola, Salsiccia, Pancetta e Biroldo all'aceto
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Questo piatto è un secondo piatto molto ricco e calorico, si può apprezzare maggiormente nel periodo invernale chè nel periodo estivo. E' composto dall'unione di quattro insaccati, legati in cottura dall'aceto di vino, i sapori che si vengono a formare legano molto bene con la Polenta di castagne e con un Vino Rosso dal gusto deciso e con una gradazione medio -alta.
Porzioni Tempo di preparazione
8 persone 1 ora
Porzioni Tempo di preparazione
8 persone 1 ora
Mondiola, Salsiccia, Pancetta e Biroldo all'aceto
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Questo piatto è un secondo piatto molto ricco e calorico, si può apprezzare maggiormente nel periodo invernale chè nel periodo estivo. E' composto dall'unione di quattro insaccati, legati in cottura dall'aceto di vino, i sapori che si vengono a formare legano molto bene con la Polenta di castagne e con un Vino Rosso dal gusto deciso e con una gradazione medio -alta.
Porzioni Tempo di preparazione
8 persone 1 ora
Porzioni Tempo di preparazione
8 persone 1 ora
Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
  1. Salsiccia Bucare la carne con uno stuzzicadenti, metterla a cuocere in padella a fiamma viva con un pò d'acqua, così che la carne si sgrassi. Far rosolare bene, unire la pancetta, farla rosolare, aggiungere l'aceto di vino e fatelo evaporare.
  2. Pancetta Tagliare la pancetta a listarelle larghe e aggiungerla alla salsiccia ben rosolata. Far rosolare bene anche la pancetta. Aggiungere l'aceto di vino da far evaporare.
  3. Mondiola Tagliare a fette larghe la Mondiola e metterla a cuocere in padella con un pò d'olio. Aspettare che sia rosolata ed aggiungere l'aceto di vino da far evaporare. Se si preferisce, si può cuocere assieme al Biroldo.
  4. Biroldo Tagliare a fette larghe il Biroldo e metterlo a cuocere in padella con un pò d'olio. Aspettare che sia rosolato ed aggiungere l'aceto di vino da far evaporare. Se si preferisce, si può cuocere assieme alla Mondiola.
  5. Togliere le padelle dal fuoco lasciandole coperte per circa due minuti in modo da mantenere morbidi gli ingredienti. Servire a tavola in un unico vassoio ben scaldato.
Recipe Notes

Il Desco vi consiglia di usare due padelle, nella prima cuocere Salsiccia e Pancetta insieme, nella seconda cuocere Biroldo e Mondiola insieme.
Il piatto si lega molto bene con la Polenta di Castagne, creando un forte contrasto tra un sapore più dolce ed uno più deciso, per questo motivo si consiglia di intingere la polenta preparata in precedenza nel sughetto agrodolce che si sarà ottenuto dalla cottura.

Olio consigliato
La cottura degli ingredienti, non richiede praticamente olio, ne un successivo condimento degli stessi.
Vino suggerito
L’utilizzo dell’aceto rende particolarmente difficile l’abbinamento con un vino, comunque dovrà essere un rosso di buona gradazione alcolica e tannicità.

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