Fegatelli alla Garfagnina

piatto di fegatelli
Fegatelli alla Garfagnina
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Porzioni Tempo di preparazione
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Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
  1. Tritare finemente l’aglio, qualche foglia di salvia ed i fiori di finocchio selvatico. Aggiungere pan grattato, sale, pepe e mescolare con cura. A parte ridurre il fegato in pezzi grandi più o meno come un uovo. Farli rotolare nel condimento preparato in precedenza e successivamente avvolgerli nella rete di maiale già ammorbidita in acqua calda per farla distendere. Confezionare i fegatelli nella rete con il finocchio selvatico per ogni fegatello. Metterli a cuocere in teglia con un pò d’olio extravergine, a fuoco vivace per circa quindici, venti minuti. Vicini alla cottura, bagnare con un pò di vino bianco, farlo evaporare e servire i fegatelli molto caldi. Olio consigliato Questo piatto ha bisogno di un olio con una notevole intensità di fruttato per reggere alla complessità gustativa del fegato e del finocchio. Vino suggerito Cabernet Sauvignon o Merlot, in alternativa ad altri vitigni più comuni e diffusi. Anche un Syrah,antico vitigno lucchese, rappresenta un abbinamento da provare.
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