Farinata Garfagnina


Farinata Garfagnina
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Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 3 ore
Tempo di cottura
2 ore
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 3 ore
Tempo di cottura
2 ore
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Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 3 ore
Tempo di cottura
2 ore
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Tempo di cottura
2 ore
Istruzioni
  1. Lessate i fagioli, che avrete messo a bagno la sera precedente, in abbondante acqua con le due cotenne per circa 1 ora. Mondate, lavate e tagliate a pezzetti le verdure. Sgocciolatele e soffriggetele in abbondante olio (circa 300 gr) in una casseruola. Aggiungete il mazzetto di odori e proseguite la cottura per 10 minuti. Quando le verdure saranno ben rosolate aggiungete i fagioli con il brodo di cottura. Aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere per circa 1 ora finché il tutto sia ben amalgamato. A questo punto incorporate la farina di mais, versandola a pioggia e mescolando continuamente per 30 minuti fino ad ottenere una sorta di polenta cremosa. Servite La "Farinata Garfagnina" non troppo bollente aggiungendo un giro d'olio extravergine di oliva. Olio consigliato: Olio extravergine di oliva delle colline lucchesi con una buona intensità di fruttato.Vino suggerito: Vino rosso di corpo, fresco, sapido, delicatamente tannico, con una leggera aromaticità.
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