Il Desco » Sapori

Ristorante Mecenate

Antonella — Sun, 29 Nov 2009 09:40:14 +0000

Nel verde delle colline Lucchesi, tra splendide ville rinascimentali, regalatevi una piacevole sosta enogastronomia.
Per voi, tutti i giorni, Stefano e Soedad preparano espressamente pane e focacce proposti con una vasta scelta di formaggi e salumi tipici….
Ottime le carni, nella migliore tradizione toscana; la pasta fatta a mano e i dolci fatti in casa in abbinamento con un ottima scelta di vini DOC italiani.
Negli orti di Gattaiola selezionano le migliori verdure per i piatti vegetariani

RISTORANTE MECENATE
di Stefano e Soledad
Via della Chiesa 707 – Gattaiola – www.ristorantemecenate.it
Tel. e Fax 0583.51216 info@ristorantemecenate.it

Stefano de rabnieri del Ristorante Mecenate presenterà gli oli dell’Azienda Agricola el Chiaro di Pozzuolo e dei vini Linchetto ed Ebrius dell’Azienda Agricola valled el Sole,
Domenica, 29 novembre alle ore 17:00 nella Sala del Gusto

Ristorante Botton d’oro

Antonella — Fri, 27 Nov 2009 21:31:30 +0000

Il ristorante “Il Botton d’Oro” di San Lorenzo a Vaccoli è situato nella zona collinare attorno alla cerchia muraria della città ed è inserito all’interno della cornice dell’Albergo Villa Marta.
“Il Botton d’Oro” accoglie un vasto pubblico che unisce una buona parte della clientela dell’albergo ma anche molte persone locali residenti a Lucca e Piana.
La cucina che offre è prevalentemente legata alla tradizione dei piatti tipici lucchesi ed associa un’ottima selezione di vini Doc. provenienti dai nostri territori toscani all’interno della sua cantina.
Il personale del ristorante è disponibile anche ad organizzare cene e pranzi speciali, uniti a qualche ricorrenza particolare oppure semplicemente ad offrire degustazioni di olio e di vino a tutti i suoi ospiti.

RISTORANTE BOTTON D’ORO
Via del ponte Guasperini 873 – 55100 San Lorenzo a Vaccoli – Lucca
Tel. 0583 370101 – bottondoro@albergovillamarta.it

Il Ristorante Botton d’Oro è protagonista de I RISTORATORI INCONTRANO
doemnica 29 novembre alle ore 17:00 presso la Sala del Gusto con: Nero su Nero – agnello Testa Nera ella Garfagnana con Pinot Nero dell’Azienda Agricola Montechiari di Montecarlo “

Consorzio Tutela DOP

Antonella — Fri, 27 Nov 2009 17:21:30 +0000

Il Consorzio si è costituito il 24 giugno 2005 dopo il riconoscimento nazionale del 2001 e quello europeo del 23/10/2004
La denominazione del Consorzio di Tutela è: “Consorzio di tutela della denominazione di origine protetta olio extravergine di Oliva di Lucca” oppure in forma abbreviata “Consorzio di tutela Olio DOP Lucca”

CONSORZIO DI TUTELA DOP LUCCA
Via Barsanti e Matteucci n.208 – 55100 Lucca
Telefono: 0583/342044 – 347/3387236
Fax: 0583/341920 – Fax e casella vocale: 1786003932
e.mail: oliodoplucca@tiscali.it
referente: Dr. Antonio Dati

Il consorzio Tutela DOP Lucca è al piano terra nelle Sale dell’Olio

Pastificio Mennucci

Guest — Sat, 21 Nov 2009 14:44:17 +0000

La nascita del Pastificio Mennucci risale alla fine del secolo scorso nella campagna Lucchese, zona di grandi tradizioni alimentari.
Giovan Battista Mennucci, acquisita una modesta attività alimentare a carattere artigianale nel paese di Ponte a Moriano, riuscendo in breve tempo a costruire un negozio di generi alimentari con una parte adibita a forno per il pane ed un’altra destinata ad un piccolo pastificio.
La sua morte prematura lasciò il figlio Maurizio a capo della piccola azienda e la produzione artigianale assunse, ancor prima del 1940, livelli industriali.
Durante la seconda guerra mondiale il pastificio fu bombardato e semidistrutto. Ricostruito sommariamente fu poi quasi totalmente incendiato dall’esercito tedesco in fuga. L’attività venne comunque ripresa e, negli anni che seguirono, la pasta Mennucci riuscì ad affermarsi per la qualità, non solo sul mercato italiano, ma anche su quello internazionale.
Il successo dell’attività fu tale da rendere le strutture esistenti, benchè ampliate ed ammodernate, incapaci di rispondere alle esigenze della produzione. Nel 1966 fu completata, nella zona industriale di Ponte a Moriano, la costruzione di un nuovo stabilimento, concepito con l’ausilio di tecnologie avanzate. A fianco di quest’ultimo, alcuni anni più tardi, fu realizzato un nuovo opificio adibito quasi esclusivamente alla produzione di lasagne e di altre paste speciali.

Nel 1986 l’azienda si è trasformata in Società per Azioni, interamente controllata dalla famiglia.
Attualmente la produzione di pasta è di circa 18.000 tonnellate all’anno.
La filosofia produttiva adottata dal Pastificio Mennucci si basa essenzialmente su quattro punti chiave che hanno accompagnato l’azienda fin dai suoi esordi. La “qualità”, intesa nella sua globalità: dall’acquisizione delle materie prime, al controllo delle fasi di lavorazione fino al confezionamento del prodotto finito. L’attenzione rivolta ad ogni aspetto del processo produttivo è la premessa necessaria per produrre pasta di ottima qualità nel rispetto della tradizione con l’impiego delle tecnologie più avanzate. L’ampiezza della gamma offerta intesa non solo come semplici formati di pasta (dai più comuni a quelli più originali), ma anche come ingredienti utilizzati (semola di grano duro, semole di grano biologiche e biologiche integrali, farina di soia, uova fresche pastorizzate).

Le produzioni particolari: a fianco delle paste tradizionali il Pastificio Mennucci è in grado di offrire una serie di prodotti “speciali”. Più di trent’anni di esperienza nella produzione per fornire paste arricchite, vitaminizzate, snacks, alimenti dietetici senza glutine, aproteici, normoproteici, pastine e pappe per l’infanzia.
Il “packaging”: il confezionamento è un elemento essenziale del prodotto offerto ed il Pastificio Mennucci è in grado di soddisfare in pieno le esigenze di un mercato sempre più sensibile all’accuratezza della presentazione dei prodotti.

Sara

PASTIFICIO MENUCCI S.p.A.
Via E. Balestreri 55029 – Ponte a Moriano -Lucca – www.mennucci.it
Tel. 583 40521 – Fax 583 406501 – info@mennucci.it

Il pastificio Mennucci è con noi
domenica 22 novembre – ore 14.30 sala del Gusto – La pasta all’Olio
sabato 5 dicembre – ore 16.00 – Sala del Gusto – La pasta all’Olio

IL Vigneron

Guest — Sat, 14 Nov 2009 08:22:34 +0000

Situata nel cuore della Toscana, nella terra della Garfagnana, terra ricca di leggende e tradizioni. Da anni questa azienda si occupa quasi esclusivamente della produzione di Formenton 8 file, una varietà antica di granturco, di gran qualità e dal sapore inconfondibile, caratterizzata dalla piccola e lunga pannocchia con otto file di semi (non una di più non una di meno, garantisce Alvaro).

Questa è la storia della nascita di una passione, che in seguito si è trasformata in una vera e propria attività commerciale. Il protagonista di questa aventura è Alvaro Ferrari che racconta così la sua esperienza:
“ Da sempre ho seminato un po’ di formenton otto file per uso familiare, ma solo cinque anni fa, con l’incoraggiamento di Andrea Bertucci e del caro amico Enzo Pedreschi, ho cominciato a seminarne un po’ di più e da allora e cominciata la mia avventura con il “Formenton Otto File” Abbiamo cominciato a farlo conoscere in giro, alle varie mostre, ottenendo un grande successo , e da lì e nata l’ idea di salvaguardare il prodotto, la costituzione di un comitato di tutela, che successivamente, ampliando le adesioni e la partecipazione, abbiamo trasformato in ASSOCIAZIONE PRODUTTORI FORMENTON OTTO FILE DELLA GARFAGNANA E VALLE DEL SERCHIO, di cui oggi sono il Presidente.
La coltivazione del formenton otto file, rispetto ad altre varietà, non e una cosa semplice, perché il lavoro e tanto e la resa e poca, per questo anche in passato ne era stata abbandonata la produzione La resa ad ettaro si aggira intorno al 16/18 quintali, ma proprio da queste piccole quantità, dalla passione con cui viene seguita ogni operazione colturale, dalla cautela e dall’attenzione con cui ogni pannocchia viene sgranata e macinata, deriva una farina con caratteristiche organolettiche talmente particolari, che riscuote sempre maggiori consensi da parte dei consumatori.

E’ grazie ad Andrea Bertucci, al caro amico Enzo Pedreschi, a Giordano Andreucci e allo Slow Food Garfagnana che abbiamo riscoperto un … piccolo, grande prodotto

Sara

Il VIGNERON è Alvaro Ferrari
Presidente dell’Associazione produttori Formenton Otto File Garfagnana e Valle del Serchio
Loc. Piezza, 2 – Gallicano – www.formenton8file.it
tel.0583 766054 – 3479695146 – info@formenton8file.it

L’azienda Il Vigneron espone al piano terra, secondo chiostro e offrirà egustazioni
sabato 14 novembre – ore 14.30 Sala del Gusto in collaborazione con il ristorante “Il Pozzo”
domenica 29 novembre – ore 14.30 sala del Gusto in collaborazione dcon il ristorante “Il Platano”

A.A. Lo Sgretoli

Antonella — Fri, 13 Nov 2009 16:47:10 +0000

Scendendo dalle colline di Cercatoia verso Porcari, quando sei giunto nei pressi della località detta Micheloni, in frazione di Turchetto, ti trovi davanti il bel caseggiato dell’azienda agricola “Lo Sgretoli”, che, in questi ultimi anni, ha completamente rinnovato la produzione e l’immagine, inserendosi con autorevolezza nel circuito virtuoso dei vini di qualità: dai tradizionali doc di Montecarlo bianco e rosso a vini innovativi come il suggestivo “Eclissi”, un Syrah di razza invecchiato per un periodo di almeno dodici mesi in preziose botti di rovere.
L’azienda produce anche un ottimo vinsanto ottenuto dall’appassimento delle uve di due vitigni: Trebbiano e Colombana. L’invecchiamento avviene, come previsto dal disciplinare, in vecchi caratelli di castagno sigillati per un periodo di tempo che varia da tre a cinque anni.

Il terreno, dove alligna la vite, non è compatto, ma si presenta piuttosto arido e ciottoloso, come si addice alle zone con spiccata vocazione vitivinicola., e proprio per questo il podere viene chiamato “Sgretoli”,
da cui il nome dell’azienda agricola, che ha la sede in località Turchetto, a poche centinaia di metri dall’incrocio della Via Provinciale di Montecarlo con la Via Romana.
Ora si dà il caso che il parroco di Montecarlo, proprietario di questi terreni agli inizi del ‘900, oltre ad essere un buon conoscitore di vini per motivi liturgi ci, sapeva anche valutare i terreni come nessun altro e, allora, decise che in un podere così vocato era un peccato mortale continuare a coltivare fagioli, cavoli e patate. Peggio ancora riservarlo a capre e cavoli, con rispetto parlando.
Perciò chiamò il contadino, che era il bisnonno dello Sgretoli di oggi e si chiamava Sgretoli anche lui, e lo invitò a piantare delle viti, se voleva evitare il fuoco eterno con tutte le altre pene accessorie.
Quindi, fu per l’interessamento della Santa Madre Chiesa nella persona di un umile curato di campagna,
che è inziata l’attività di questa azienda agricola. Gli attuali eredi, che si sono buttati nella produzione vinicola con entusiasmo e passione, ma anche con conoscenza di causa, intendono dare un’impronta particolare alla loro azienda, puntando sulla valorizzazione di vitigni autoctoni, come il vermentino ,il sangiovese ed i vitigni minori tipo colorino,canaiolo,ciliegiolo.
Disponendo di un vigneto di un’estensione limitata, circa 2 ettari, Sgretoli è forse la più piccola delle aziende, che imbottigliano i vini di Montecarlo. Tuttavia è tale e tanto l’amore per la terra e la determinazione, che abbiamo riscontrato nella proprietaria e nei suoi collaboratori, che ci sentiamo di formulare fin d’ora un pronostico di espansione e di successo per questa azienda. D’altronde la classe (e la terra) non è acqua e questi vigneti hanno sempre prodotto vini di qualità superiore.L’azienda è attualmente in riconversione ad agricoltura biologica.

AZIENDA AGRICOLA Lo SGRETOLI
Via Micheloni 43 – Loc.Turchetto
55015 Montecarlo
Tel. 0583 276093 – Cell. 338 5692698
losgretoli@yahoo.it

Coop l’Unitaria

Antonella — Fri, 13 Nov 2009 16:36:11 +0000

La Cooperativa L’Unitaria, nata nel 1981, opera nei comparti dei cereali e degli ortaggi.
Per quanto riguarda gli ortaggi, in particolare, si tratta di produzioni locali tipiche particolarmente apprezzate quali i cocomeri e i meloni di Orentano, i pomodori, le Pesche e i Kaki del Morianese, lo zucchino della lucchesia e la sterminata famiglia di fagioli: Cannellino di San Ginese, Rosso e Scritto di Lucca, Malato, Aquila, Mascherino, Stringa e Stortino di Lucca, il Pomodoro Canestrino di Lucca e la farina di formenton 8 file della garfagnana.
Prodotti legati al nostro territorio e che trovano in questo ambiente una esaltazione delle loro caratteristiche organolettiche; si tratta spesso di varietà locali recuperate alla produzione.
Il nostro impegno è rivolto al recupero delle produzioni rimaste confinate in alcuni orti di famiglia a causa dei gli alti costi di produzione ma che hanno notevoli caratteristiche organolettiche da valorizzare.
In questa ottica la Cooperativa ha promosso la costituzione di una sezione Soci dell’Associazione Agricoltori Custodi, associazione che opera a livello regionale sulle tematiche della conservazione del patrimonio genetico in via di estinzione attraverso la coltivazione .
Al DESCO saremo presenti coi legumi secchi (Fagiolo Cannellino di San Ginese, Aquila, Malato, Rosso e Scritto di Lucca, Cece piccino del Chianti, Farro della Garfagnana)

COOPERATIVA L’UNITARIA
via del Sesto, 1 – Porcari
tel 0583-211070

la coop l’Unitaria espone al piano terra, nel primo chiostro, corridoio nord

Associazione Donne in Campo

Antonella — Fri, 13 Nov 2009 16:22:31 +0000

L’Associazione Donne in Campo è un’articolazione della Confederazione italiana agricoltori ed è presente a tutti i livelli: nazionale, regionale, provinciale o interprovinciale.
In linea con le direttive europee è convinta che l’integrazione della dimensione di genere nel settore rurale costituisca una strategia chiave per la crescita economica e lo sviluppo rurale sostenibile.
Attraverso gruppi attivi di imprenditrici e funzionarie, quindi, promuove l’imprenditorialità femminile, sostiene reti imprenditoriali di donne, assiste e forma modelli o alleanze di imprenditrici e idea iniziative miranti a migliorare le abilità e le capacità delle donne nelle zone rurali e a favorirne l’inserimento negli organi direttivi di imprese e associazioni.
Si impegna inoltre a mantenere le tradizioni rurali, a preservare il territorio e l’ambiente, la biodiversità e a sviluppare i servizi sociali nelle aree rurali. Organizza convegni, mercati, fiere, seminari, corsi di formazione e altre iniziative pubbliche.

ASSOCIAZIONE DONNE IN CAMPO
g.landi@cia.it

L’associazione Donne in campo espone al piano terra, nel primo chiostro, corridoio

A.A.Angela Nelli

Antonella — Fri, 13 Nov 2009 15:50:34 +0000

L’azienda Agricola di Angela Nelli si trova a circa 6 km d Lucca, a 100 metri slm, nel paese di Arsina. L’azienda produce vino, olio extravergine di oliva, olive verdi in salamoia, cicliege al liquore e liquore al limone “Fior di Limone”.
Dall’ormai pluriennale esperienza nel settore vitivinicolo, dalla minuzionsa cura con la quale coltiviamo i nostri vitigni e dalla vinificazione eseguita in maniera tradizionale, producioamo vino IGT Rosso e bianco. Il Rosso Toscano è ottenuto da uve Sangiovese, Merlot, Alicante, Canaiolo, e Syrah, affinato per sei mesi in barrique per esaltare le caratteristihe di morbidezza, aroma e struttura. Il vino si abbina bene con carni rosse e formaggi stagionati. Il bianco Toscano è ottenuto con uve trbbiano, malvasia e sauvignon. E’ un vino che si abbina bene con piatti di pesce e di carne, con ottime caratteristiche di profumo e corpo intenso e pieno.

AZIENDA AGRICOLA NELLI ANGELA
via di Arsina, 1070, Arsina, Lucca
tel. 0583 394054
agricolanelli@interfree.it

L’azienda agricola Nelli Angela espone al piano trra, nel primo chiostro, corridoio est.

International Academy of Italian Cuisine

Antonella — Fri, 13 Nov 2009 15:30:26 +0000

La Scuola Internazionale di Cucina Italiana nasce nel 1985 dall’intuizione del Professor Nishimura, personalità di spicco del mondo culturale giapponese, che fu premiato dalla Presidenza della Repubblica Italiana (direttamente dalle mani dell’allora Presidente Sandro Pertini) come profondo conoscitore delle cultura italiana.
L’intento iniziale era quello di insegnare la vera cucina italiana a cuochi giapponesi, ma grazie al valore della struttura, all’organizzazione e alla professionalità che l’accademia può vantare, l’idea si è rivelata col tempo di grande interesse sia a livello internazionale, diventando meta di studenti provenienti da tutto il mondo, che locale, dove svolge un importante ruolo di formazione professionale in ambito ristorativo, per il quale ha ricevuto l’accreditamento da parte della Regione Toscana come Agenzia Formativa.
La nostra pluriennale esperienza nel campo dell’insegnamento della cucina italiana e toscana in particolare, sono la garanzia migliore che qualifica la scuola. Le nostre lezioni si svolgono in cucina con metodo pratico, offrendo la possibilità di immergersi totalmente nello studio della cucina italiana e, in un secondo tempo, di effettuare uno stage formativo presso ristoranti di lunga esperienza e alto valore.
La collocazione tra le più belle colline toscane, fa di questa scuola la cornice perfetta per abbinare studio, lavoro, riposo e svago, in un’atmosfera incantevole e suggestiva.

INTERNATIONAL ACADEMY OF ITALIAN CUISINE
via San Viticchio, 414 – Vicopelago 55100 Lucca
tel. +39 0583 378071 – +39 347 6787447 – +39 334 1496587
www.italiancuisine.it – info@italiancuisine.it

Lo chef Pardini e i cuochi dell”Intenational Academy of Italian Cuisine presentano:
I tordelli lucchesi, la ricetta medeivale: sabato 21 novembre presso la sala del gusto alle ore 15.30
Il pesce crudo e l’olio d’oliva: domenica 29 novembre presso la sala del gusto alle ore 12.00
Il sushi e il pesce crudo: lunedì 7 dicembre presso la Sala del Gusto alle ore 11.30