Lo chef Gianluca Pardini dell’International Academy of Italian Cuisine ci regala la ricetta dei:
TORTELLI RIPIENI CON VERDURE, SPEZIE E FRUTTA SECCA AL RAGÙ DI FRATTAGLIE
che presenterà al Desco, presso la Sala del Gusto, sabato 21 novembre alle ore 15.30
Attenzione, cominciamo:
Ingredienti per 10 persone
Per la pasta:
500g. di farina doppio zero, 3 uova intere, mezzo bicchiere di acqua, mezzo cucchiaio di olio, un pizzico di sale.
Per il ripieno: 200g. di bietola cotta, strizzata e tritata, 50g. di uvetta passita, 30g. di pinoli leggermente tostati, 5 fette di pane raffermo, ammollato, strizzato e tritato. Mezzo cucchiaino di noce moscata, un pizzico di cannella ed uno di chiodi di garofano. Un cucchiaino di pepe nero, 50g. di pecorino grattugiato, un uovo intero.
Per il ragù:
una cipolla rossa, un gambo di sedano, un mazzetto di prezzemolo, due spicchi d’aglio, mezzo bicchiere di olio d’oliva, 2 salsicce fresche di maiale, 250g. di durelli di pollo, 250g. di fegatini di pollo, 30g. di pancetta salata, ( eventualmente aggiungere anche delle creste e bargilli di gallo) una foglia di alloro, del brodo di carne, tre chiodi di garofano, un pizzico di noce moscata, mezzo bicchiere di vino bianco.
Esecuzione:
Cominciare dal ragù soffriggendo con l’olio gli odori tritati, la pancetta e l’aglio intero. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e i durelli tagliati fini al coltello. Rosolare bene, bagnare con il vino bianco, mettere le spezie, il sale ed il pepe. Coprire con il brodo e cuocere un’ ora circa. Se la salsa si asciuga, mettere altro brodo. Prima di levare dal fuoco, aggiungere i fegatini tagliati a piccoli pezzetti e saltati in padella per qualche istante.
Fare la pasta con gli ingredienti descritti e lasciare riposare per qualche minuto.
Nel frattempo fare il ripieno dei tortelli, mescolando tutti gli ingredienti descritti.
Farcire i tortelli con il ripieno chiudendo a mezzaluna. Cuocere in acqua bollente per 5 minuti
Condire con il ragù e del pecorino grattugiato mischiato ad un pizzico di cannella.
Buon appetito a tutti!!!!
Un trackback
[...] chef Pardini e i cuochi dell”Intenational Academy of Italian Cuisine presentano: I tordelli lucchesi, la ricetta medeivale: sabato 21 novembre presso la sala del gusto alle ore 15.30 Il pesce crudo e l’olio [...]